若是没有了辣椒，那么川菜会怎么样？失去了辣椒的川菜，或许对于川菜而言，便是失去了它灵魂深处的味道。不仅是川菜，就算是普通的辣口卤水，辣味的菜肴，辣椒也是一种不能绕过的香料。
对于辣椒这种根基一般的香料，一定要认识的足够全面，若是没有这个基础，那么很容易便落入了只懂得辣，却不知辣的多变。现在市面常用的辣椒品种很多，小鸣整理了一下，大约是十三种，小鸣将这些常用的辣椒做了一个梳理，希望做一份比较全面的辣椒品种特性讲解，或许这对于那些需要它的朋友来说，是有用处的。
二荆条，产于四川，是一种十分常用的辣椒品种，它长约半尺，形状总体细而修长，这种辣椒辣度属于中等，椒香浓郁，增色效果不错。在制作混合辣椒的时候，可以将它作为一种主要香料，从而使得混合不同辣椒品种后辣椒的香气更为明显。
小米椒，这种辣椒一般产于云南，它的身长比起二荆条要短，身形比起二荆条圆润，但是它的香气十分一般，但是它的辛辣劲力十足，在混合辣椒时，它可以起到增强辣味的效果，但是一般不建议作为主角，用量不可过多，不然容易辣而不香。
皱皮椒，这种辣椒表面凹凸不平，主要产于广西，它晒干之后褶皱的这个特征会更为明显，这种辣椒的香气和二荆条相当，但是辣度比起二荆条略微的低些，对于那些喜欢香而不太辣的朋友，是一种不错的选择。
七星椒产于四川一个叫威远县的地方，它是一种兼具有辣、香和优良复色功效的辣椒，它的辣度要高于小米椒，同时赋予的色彩红润，香气比较醇厚，是一种十分优质的辣椒，但是由于它的辣度很高，所以使用时要控制好量，毕竟辣度是把双刃剑。
铁皮椒产于新疆，因为日照的关系，这种椒甜度较高，辣度比较低，香气上也不算，它扁平宽大的模样十分好辨别，这种辣椒在辣椒复合应用时，可以调和辣味的呛口程度，同时这种辣椒的红色素蕴含量很高，搭配用于炒制红油色泽十分的靓丽。
子弹椒，这种辣椒产于贵州，短小而圆粗，从模样上十分好判断，它的辣味比起二荆条还略重，但是香气和赋色的能力其实都比不上二荆条。
这种辣椒因为形状和羊角十分相似而闻名，这种辣椒肉质较薄，一般使用干品，它的干品香气十分的浓厚而有质感，颜色也是十分红润，但是辣度比较低，比起皱皮椒还要略微低些，但是它香气的质感却是混合辣椒搭配时一个很不错的选择。
山鹰椒产于河北，是朝天椒的一种，它的特点是价格比较便宜，除了辣味和子弹椒相当，香气、色泽方面都显得比较弱，这种椒若是出于成本考虑，只求辣度的提升，那是一种不错的选择。
石柱椒，同样是朝天椒的一种品种，它的形状类似于成人的无名指，它的辣度和子弹椒相当，但是香气上同样不算充足，这种辣椒比较合适用于制作泡椒。
新一代辣椒，产于河北，它同样有着价格比较便宜的特点，它的辣度和二荆条相当，都是属于比较低的种类，香味比起二荆条略逊色，但是附色能力上要好于二荆条。
干黄椒，主要产于湖南，个头和小米椒相当，同时它的肉厚香味浓郁，它的香味带有果香，在辣椒中属于香气比较有层次感的种类，辣度上它比较强，只是比起七星椒而言略低一些而已，这种辣椒十分合适用于快炒类的菜肴。
秦椒，产于陕西，它个体十分细长，这种辣椒的辣度较低，比起二荆条还要低些，同时它的香味浓郁而富有质感，正宗的泼油辣子一定少不了这种辣椒中佳品的助力。
辣椒王，产于福建，它个头和小米椒相当，但是的香味极为浓郁，同时它的辣度也不低，与七星椒可以说实话平分秋色，只是它的赋色能力较弱，一般使用这种辣椒，主要是看中它那特殊的香气，因为这种辣椒的香气和鸭肉的肉香有着莫名的切合度，像是正宗的精武卤水、武汉黑鸭，若是离开了它便犹如失去了魂魄一般。
不同的辣椒特性，在搭配其他香料的时候，其实是有一些规律可言的，若是您对这方面的内容感兴趣，您可以留言下，若是有兴趣的朋友多些，小鸣便整理一篇各种辣椒与其他香料搭配的文章。
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