泡菜不是东北人家中常备，但东北人喜欢吃泡菜的也很多，其中就包括我们家。从第一次做泡菜至今已快十年，基本上掌握了做泡菜的方法，期间也遇到过泡菜水起白沫等问题，最后也知道了如何处理。我想告诉大家的是做泡菜并不是多难多神秘的事情，自己在家完全可以制作出来，非常爽口、非常美味。
一、泡菜容器的选择：如果只是家庭食用，一定不要买太大的，因为大的容器一次泡的蔬菜太多，时间长了会变酸，我觉得随吃随泡最好，而且泡菜坛最好经常处于满坛状态，这样泡菜不易坏。
我这个直径和高度都是20厘米左右，大约3500克的容量。这个大小就比较合适。准备一壶凉开水。
二、哪些蔬菜可以做泡菜？一般的根茎类蔬菜都可以。我经常用的是姜、胡萝卜、青椒、心里美萝卜、甘蓝、白萝卜、豇豆、西芹等。洗净晾干表面的水分，切大块。
三、调料：我用的调料非常简单，盐、干辣椒、麻椒。麻椒用干净的纱布包好。
四、将蔬菜和水及调料放入坛中，盐度大约在5%上下，这个3500克的容器里面大约放了200克盐。
坛子的外沿我也是放的凉开水。
一般第二天开始，就会有气泡产生，说明泡菜开始发酵，这个季节十几天就可以食用了。当然，如果担心亚硝酸盐高，可以再多放几天再吃。
做好的泡菜。
五、食用方法：
可以作为早餐小菜。
泡菜水可以泡酸黄瓜，方法是将泡菜水取出放另一容器中泡黄瓜，不要将黄瓜直接放泡菜坛中，黄瓜水分大，容易坏水。这个酸黄瓜的味道接近西餐店中那个俄罗斯酸黄瓜。
做鱼的时候放些泡菜进去很美味
用泡菜汤做酸汤火锅。
泡菜切丝炒粉也很受家人欢迎。
六：续加蔬菜：
泡菜不要处于半坛状态，要及时添加蔬菜进去。当然要洗净晾干，再补充些盐。
七、泡菜出现问题的处理
泡菜要求不沾生水和油，同时要求泡菜坛的坛口要有水密封。如果不小心沾了油或生水，会起一层白沫。不过没有关系，只要处理好，泡菜可以恢复原来的样子。
如果泡菜出现如下图的情况，首先用干净的勺子将上面一层白沫撇去。
可以倒满凉开水，让最上面的白沫自己流出来。然后在坛中放点白酒、加点盐，开口晾两个小时，就可以了。
泡菜切丁，拌入白糖，再加点花椒油，那口感酸爽麻，特过瘾。
每个人做泡菜的方法都不同，我写的只是我的做法，这样做出来的泡菜不仅家人喜欢，同事朋友也喜欢，基本上泡菜有一半是送人啦！
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