多吃鱼类有益身体健康，鱼肉吃多了不易导致发胖还能补充优质蛋白与微量元素。为此有不少朋友一有时间就尝试着烹饪鱼类，带鱼就是其中一种很受大家欢迎。然而厨艺不好的朋友发现，自己烹饪出来的带鱼又苦又腥很难吃。究竟用什么方法才能把带鱼的苦味和腥味去除，烹饪成真正的美味呢？
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其实我告诉大家一个诀窍，带鱼之所以有苦味和腥味是因为鱼鳞与肚子里的黑膜导致的。只要去除外面的鱼鳞，带鱼吃起来就没有那么腥的。擦掉肚子里的黑膜，带鱼的苦味也去除了。经过这2步之后，把带鱼切段腌制下。入油炸至金黄色，控油后就成了大盘外酥里嫩的油酥带鱼。
【香炸带鱼准备食材】
主料：带鱼3条
准备调料：
花椒3克、干辣椒段4克、小葱2克、姜2片、洋葱丝4克、料酒4克、蒸鱼豉油3克、盐2小勺、白胡椒适量、食用油适量、椒盐适量
【香炸带鱼制作步骤】
一 去鳞切段
为了能把带鱼炸酥炸透我们要选择那种细小的带鱼，眼睛最好是黑颜色的。这种带鱼属于国产带鱼肉质比较紧，反之黄眼睛的带鱼是进口带鱼肉质较松散。
先用自来水把三小条带鱼冲洗一下放在菜板上，拿出两个钢丝球慢慢擦带鱼的两侧鱼鳞。钢丝球擦鱼鳞的好处是省时省力，擦完之后还容易清洗。
当把三条带鱼的鱼鳞擦干净后，拿起来对着水龙头冲洗干净鱼鳞的腥味就去掉了。用剪刀从带鱼尾部向上剪掉鱼鳍，再把带鱼头剪掉抛开鱼肚子。
掏出肚子中的鱼肠，再用钢材的钢丝球擦掉肚子里的黑膜。这样做熟之后的带鱼就没有苦味了，然后将带鱼剪成长度适中的段放在盆中。
二 腌制控水
在盆里面撒上花椒3克、干辣椒段4克、小葱2颗、姜2片、洋葱丝4克、料酒4克、蒸鱼豉油3克、盐2小勺，再根据个人口味添加适量的白胡椒。
倒入清水淹没带鱼段，用筷子稍微搅拌使调料的味道充分混合。接下来就是长达一个小时的腌制，腌制的过程带鱼会吸收调料的香味，这样炸出的带鱼口感更好。还有一个好处是腌制过程中带鱼会吸收部分水分，做出的带鱼肉质更嫩。
时间到了，我们用筷子把带鱼段夹出来放在一个漏盆中。这样就能慢慢把带鱼表面的水控干，假如带鱼表面含有大量的水油炸的时候就会噼啪作响。还会导致带鱼表面炸的不够酥脆。控水的过程中我们准备一个炒锅，用火将炒锅烧干在里面加入足量的食用油用来炸带鱼段。
三 油炸出锅
先开大火让油迅速升温，然后下入竹筷子观察。当竹筷子微微冒泡时油温约5成热，继续用大火烧锅。冒泡速度由慢变快时油温达到了七成热，这时比较适合炸肉类。
稍微把火调小一些，用筷子把带鱼段慢慢放入油锅中。油炸过程中还需要用漏勺或者是筷子翻转一下带鱼段让其炸得更均匀。
观察带鱼段的颜色，当颜色由白色变成金黄色时等待一分钟就可以关火了。
拿漏勺把带鱼段捞上控一下油放在盆中，温度稍稍降低时撒上适量的椒盐搅拌一下就可以把带鱼段整齐摆放在盘中品尝了。
总的来说这道菜的做法还是比较简单的，只要跟着我的步骤走你做出的带鱼一点不比大厨做的差。感兴趣的朋友不妨自己试一试哦。
【香炸带鱼技术总结】
1、选择带鱼时尽量选择黑眼睛的国产带鱼，这种带鱼肉质紧口感好。假如换做是黄眼睛的进口带鱼，肉质比较散没有嚼劲。
2、带鱼的鳞是有腥味的，肚子内的黑膜是有苦味的。只要把鱼鳞和黑膜去除，做出的鱼基本上是不会有腥味和苦味的。
3、油炸带鱼前要把多余的水控干，油炸时火稍微调小一些。当炸至表面金黄色后等上一分钟就可以用漏勺捞出了。
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