近期，农机合作社公众号将对农产品产地初加工系列科普读物进行连载，敬请关注！该系列读物由中国农业科学技术出版社出版。
主要内容：
果蔬贮藏保鲜技术与设施问答
果蔬干制技术与设施问答
马铃薯贮藏技术与设施问答
果蔬贮藏保鲜技术与设施问答
第四篇 案例篇
二、葡萄组装式冷库贮藏（共8问）
1我国种植的葡萄主要有哪些品种？
葡萄属温带水果，主要在我国北方栽培，近年来南方避雨栽培葡萄面积发展也很快。全国主要产区10余个，但以环渤海湾产区和新疆产区面积和产量最多。主栽品种为巨峰、红地球、无核白、玫瑰香、牛奶、秋黑、龙眼、夏黑等。
2各品种的葡萄大概可以贮藏多久？
生产中栽培面积大且耐藏品种，如龙眼、秋黑、玫瑰香、泽香、巨峰等，在品温-1℃～0℃、相对湿度95%、使用适宜保鲜剂，贮藏期可达4～6月；红地球葡萄是“耐藏性好但不好贮藏”的品种，贮藏期一般在3～3.5月；马奶、木纳格、无核白等葡萄，贮运中易出现果皮擦伤褐变、果柄断裂或果粒脱落等现象，属于不耐藏品种，贮藏期通常在3个月以内。
3 葡萄贮藏时常见问题有哪些？
葡萄贮藏过程中常见问题包括干梗（图4-6a）、掉粒、褐变，侵染性病害和二氧化硫（SO2）伤害。
不同品牌葡萄贮藏时的问题不同，如巨峰系品种、新疆无核白贮藏过程中容易落粒，马奶等白色葡萄品种，贮藏过程中果皮和果肉易发生褐变，木纳格葡萄果梗细脆，容易折梗落粒。
葡萄贮藏过程中最主要的侵染性病害是由灰葡萄孢霉引起的灰霉病（图4-6b），在-1℃～0℃的条件下冷藏，如果不使用保鲜剂，即使品质好的葡萄40天左右就会出现病原菌侵染造成的腐烂。
常见的葡萄灰霉病防治办法是使用二氧化硫，但部分葡萄品种，如红地球，对二氧化硫敏感，二氧化硫浓度过大时会造成二氧化硫伤害。”
4一般葡萄的参考贮藏条件是什么？
葡萄果实最佳贮藏温度范围：-1℃～0℃；
环境相对湿度：90%～95%。
5葡萄应该怎样贮藏？
生产中长期贮藏对应的措施是：低温、高湿、使用防腐剂。温度是影响葡萄贮藏质量的最重要因素。-1℃～0℃的低温贮藏可有效抑制霉菌的发生和果实的衰老；维持95%左右的相对湿度和使用保鲜剂，是防止葡萄失水干梗和脱粒的关键；为了抑制葡萄贮藏过程中因病原菌侵染引起果实腐烂，抑制葡萄的代谢活性，常采用二氧化硫或可以产生二氧化硫的制剂用作葡萄保鲜剂。
由于葡萄是较难贮藏的浆果类水果，加之近年来对保鲜葡萄的外观品质，即葡萄果梗的新鲜度和果粒的饱满度要求越来越高。拟长期贮藏的葡萄均应采用机械冷库贮藏。机械冷库加塑料薄膜袋包装冷藏，是目前我国贮藏葡萄最普遍的一种方式。在葡萄集中产贮区，小型和微型冷库已经成为葡萄贮藏的主要设施，如图4-7所示。
此外，气调贮藏对葡萄品质保持和贮藏期的延长作用不显著，所以葡萄贮藏通常不采用气调贮藏。
6各种葡萄冷藏的工艺流程是什么样的？
冷库及包装箱清洁、消毒→冷库提前降温→采前液体保鲜剂喷洒果穗→充分成熟时精细采收→装入包装箱内垫衬的塑料袋内→预冷（敞开袋口降温至产品温度为0℃，库内相对湿度低时地面可适当洒水）→放置葡萄专用保鲜剂→紧扎袋口→品温-1℃～0℃下贮藏→适时出库销售。
7葡萄冷藏时有哪些注意事项？
贮藏的葡萄应充分成熟采收，这是与多数水果的不同点。贮藏库及包装物要进行清洁、消毒；果实入库前2天开启制冷机，将库温降至-2℃，果实进行敞口预冷，预冷结束后要及时札紧袋口，根据品种放置专用保鲜剂，适时择机销售，如图4-8和图4-9所示。
8什么是二氧化硫伤害？
用二氧化硫处理葡萄时，常常会因二氧化硫浓度过大造成伤害。主要症状是果梗失水萎蔫，果实形成下陷漂白斑点，进而果肉和果皮组织受损，果粒出现刺鼻气味，损伤处凹陷变褐。
明日预告
果蔬干制技术与设施问答
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