果蔬贮藏保鲜技术的认识(水果店葡萄储藏方法有哪些)- 畅鱼网

近期，农机合作社公众号将对农产品产地初加工系列科普读物进行连载，敬请关注！该系列读物由中国农业科学技术出版社出版。

主要内容：

果蔬贮藏保鲜技术与设施问答

果蔬干制技术与设施问答

马铃薯贮藏技术与设施问答

果蔬贮藏保鲜技术与设施问答

第四篇案例篇

二、葡萄组装式冷库贮藏（共8问）

1我国种植的葡萄主要有哪些品种？

葡萄属温带水果，主要在我国北方栽培，近年来南方避雨栽培葡萄面积发展也很快。全国主要产区10余个，但以环渤海湾产区和新疆产区面积和产量最多。主栽品种为巨峰、红地球、无核白、玫瑰香、牛奶、秋黑、龙眼、夏黑等。

2各品种的葡萄大概可以贮藏多久？

生产中栽培面积大且耐藏品种，如龙眼、秋黑、玫瑰香、泽香、巨峰等，在品温-1℃～0℃、相对湿度95%、使用适宜保鲜剂，贮藏期可达4～6月；红地球葡萄是“耐藏性好但不好贮藏”的品种，贮藏期一般在3～3.5月；马奶、木纳格、无核白等葡萄，贮运中易出现果皮擦伤褐变、果柄断裂或果粒脱落等现象，属于不耐藏品种，贮藏期通常在3个月以内。

3 葡萄贮藏时常见问题有哪些？

葡萄贮藏过程中常见问题包括干梗（图4-6a）、掉粒、褐变，侵染性病害和二氧化硫（SO2）伤害。

不同品牌葡萄贮藏时的问题不同，如巨峰系品种、新疆无核白贮藏过程中容易落粒，马奶等白色葡萄品种，贮藏过程中果皮和果肉易发生褐变，木纳格葡萄果梗细脆，容易折梗落粒。

葡萄贮藏过程中最主要的侵染性病害是由灰葡萄孢霉引起的灰霉病（图4-6b），在-1℃～0℃的条件下冷藏，如果不使用保鲜剂，即使品质好的葡萄40天左右就会出现病原菌侵染造成的腐烂。

常见的葡萄灰霉病防治办法是使用二氧化硫，但部分葡萄品种，如红地球，对二氧化硫敏感，二氧化硫浓度过大时会造成二氧化硫伤害。”

4一般葡萄的参考贮藏条件是什么？

葡萄果实最佳贮藏温度范围：-1℃～0℃；

环境相对湿度：90%～95%。

5葡萄应该怎样贮藏？

生产中长期贮藏对应的措施是：低温、高湿、使用防腐剂。温度是影响葡萄贮藏质量的最重要因素。-1℃～0℃的低温贮藏可有效抑制霉菌的发生和果实的衰老；维持95%左右的相对湿度和使用保鲜剂，是防止葡萄失水干梗和脱粒的关键；为了抑制葡萄贮藏过程中因病原菌侵染引起果实腐烂，抑制葡萄的代谢活性，常采用二氧化硫或可以产生二氧化硫的制剂用作葡萄保鲜剂。

由于葡萄是较难贮藏的浆果类水果，加之近年来对保鲜葡萄的外观品质，即葡萄果梗的新鲜度和果粒的饱满度要求越来越高。拟长期贮藏的葡萄均应采用机械冷库贮藏。机械冷库加塑料薄膜袋包装冷藏，是目前我国贮藏葡萄最普遍的一种方式。在葡萄集中产贮区，小型和微型冷库已经成为葡萄贮藏的主要设施，如图4-7所示。

此外，气调贮藏对葡萄品质保持和贮藏期的延长作用不显著，所以葡萄贮藏通常不采用气调贮藏。