最近，有位粉丝遇到了难题，大致问题的内容是：
“粉丝是南方人，吃惯丝苗米，在网上听说东北米饭口感更好，就买了点来尝一尝，可煮了几次，煮出的东北米饭口感都不如意，甚至出现粘锅情况，到底什么米才适合煮粥？什么米适合煮饭？”
这个问题的疑问点有两个点，第一，是米饭粘锅，和大米品种没有多大关系，换个好点的电饭锅就能轻松解决。
其次，是米的挑选，什么米适合煮粥？什么米适合煮饭？
这个问题就要先了解米的品种。
什么米适合煮粥？什么米适合煮饭？原来用米品种有讲究，一文总结，日常常吃的米类，大致可归类为三种：粳米、籼米、糯米
粳米：属北方地区的主食米，米粒外观短而肥，呈椭圆形或圆形，类似西瓜的缩版，含大量碳水化合物，占比约为79%，能为人体提供充足热量，质地较硬且有韧性，嚼劲足，煮熟后粘性与油性高，平常在超市看到的珍珠米、东北米之类的短胖米，都属粳米；
籼米：属长江以南地区的主食米，米粒外观细而长，如同娇瘦的少女，粘性与油性低，辨别方式是大米名称一般为“XX香米”，一般都是籼米；
糯米：一般不适用单独煮饭或煮粥，都是搭配辅助烹煮，或制作中式传统糕点、粽子、面团等，煮熟后粘性重且易成糊，米粒体型圆胖不透明，与粳米、籼米相比，很好区别。
了解粳米、籼米、糯米的区别与特点后，下面讲一讲哪种米更适合煮粥，哪种米更适合煮米饭。
粳米煮粥：因为粳米的口感质地较硬，粘性和油性较强，用来煮粥，煮出的粥体更软、更稠、香绵而不失嚼劲；
籼米煮饭：因为籼米粘性低，用来煮粥口感很差，粥体不够绵稠，煮的时间不够，还会呈现米粒分明，如同白饭混开水的状态，所以籼米更适合单煮白米饭，饭味更香，更有嚼头。
糯米辅助：更适合做糕点，很少用糯米单独煮饭，要么用于辅助煮饭或煮粥，籼米+糯米，可以煮出香糯幽香的风味糯米饭；粳米+糯米，煮的粥口感会更粘稠，更好喝。
了解大米品种的适合用途后，选购的大米也不能含糊，买大米时，一要看品种，二要看产地，三要看品牌，粳米和籼米哪些产地的米更好，下面小鹿给大家简单罗列：
粳米个人推荐“五常大米”和“盆锦大米”：
“五常大米”不是单一品种，而是产地叫“五常市”，位于黑龙江，此地所产的大米被称为“国内最好的大米”，特点是米饭香味浓郁、油亮有光泽，口感绵软黏嚼性足
执行标准：GB/T19266，不懂买的朋友，查看执行标准都不会买错。
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“盘锦大米”产地位于辽宁盘锦，种植模式一般采用生态式的蟹稻共生为主，特点是煮出的米饭粒粒饱满，绵软糯口，回味甘甜，米香清新，很适合做粥。
执行标准：GB/T18824，看准这一行很重要。
【辽宁盘锦蟹田稻生态米，领3块券，减后10KG只要56.5块】：
籼米个人推荐“丝苗米”
“丝苗米”以广东的增城与江西为主，与泰国香米相似，米粒外形纤长洁白，生米有如玻璃质般的泛光，淀粉量不高，煮的米饭软硬适中，饭粒分明，用来炒饭或制作煲仔饭最合适，米饭幽香，口感一流，广东朋友至爱。
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——小鹿说——
什么米适合煮粥？什么米适合煮饭？原来用米品种有讲究，一文总结，总的来说，即是“粳米适合煮粥，籼米适合煮饭”，同时一份好的米品种，也是让煮的粥饭口感上佳的关键，才更能体会到做“饭桶”的乐趣。
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