一年一度的中秋佳节就要到了,中秋吃月饼是我们的传统习惯,大街小巷,商场超市到处都是卖月饼的,品类繁多,琳琅满目,许多食品企业也开始在月饼上大做文章,但是其中有一种月饼比较吸引眼球,那就是无糖月饼,也非常受肥胖和糖尿病人群青睐,但是无糖月饼里面含有很多玄机,您了解知道吗?下面就跟大家分享一下这个话题.
1.无蔗糖=无糖?
无蔗糖和无糖食品根本就是两码事,无蔗糖食品,里面可能还有其他的糖类,如:葡萄糖，果糖等简单糖或者糊精等淀粉的水解产物，这些糖类物质也依然会让我们的血糖快速上升。以我们图片上的无蔗糖豆浆为例，大家看一下配料表，虽没有蔗糖，但是含有麦芽糖浆，麦芽糖浆的主要成分是麦芽糖，麦芽糖升糖的速度比蔗糖还快。
2.无糖月饼中真的不含糖吗？
（1）即使是含有糖醇的无糖月饼，但是它主要的制作原料一般都是含有淀粉的小麦粉,莲蓉等,淀粉在体内水解后还是会产生葡萄糖，可以使血糖波动的,所以无论是糖尿病患者还是肥胖人群都不宜多食用.
（2）有些无糖月饼里面，会添加一些淀粉水解物，如淀粉糖浆，果葡糖浆，麦芽糖等作为甜味的来源，这些糖浆升高血糖的速度并不比蔗糖慢，甚至可能还要快。
(3) 从有些无糖月饼的配料表中可以看出，有一大部分会用到高效的甜味剂，人工合成的甜味剂常见的有：安塞密，甜蜜素，糖精钠，阿斯巴甜等，而这些甜味剂甜度高，所以用量小，为了保证食品的体积，就会添加像小麦粉，糊精这样的原料，这些原料分解以后还是会转变为葡萄糖的。另外，部分人群对甜味剂阿斯巴甜比较敏感，可能引起多达80多种的不良反应，最后要说的一点是，即使是添加糖醇的无糖食品也不要多吃，因为摄入大量的糖醇会引起腹泻，而且糖醇吸收后要从尿中排出，加重肝脏负担。所以,从广义上讲,无糖食品并不是真的不含糖.
最后要说的一点是,有一部分商家会以假乱真,说自己的月饼是含有糖醇的无糖月饼,那么,对于有包装的无糖月饼我们可以通过看标签来辨别是否有猫腻,但是对于散装的无糖月饼我们怎么鉴别它是否含有猫腻呢?在这里给大家介绍一个简单实用的辨别方法:如果添加了含有葡萄糖，果糖，麦芽糖等简单的还原糖，那么颜色看上去会比较深，呈褐色，而且离很远就能闻到浓郁的香味，这是因为这些简单的还原糖与食品中的蛋白质.氨基酸在有油脂并加热的状态下,发生了美拉德反应，而含糖醇，甜味剂的无糖食品就不会发生这个反应，所以颜色看上去比较浅，而且即使近距离接触也没有那种诱
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