“美味椒香热卖川味菜”美味蛙煲,沸腾双脆,吞香土鳝丝…

美味蛙煲

"美味椒香热卖川味菜"美味蛙煲,沸腾双脆,吞香土鳝丝...

原料:美蛙400克 青红美人椒圈100克 藿香碎50克 姜片、葱段、姜米、蒜米、葱花、葱丝、蚝油、一品鲜酱油、豆瓣酱、辣椒酱、盐、料酒、老抽、白醋、鸡粉、香油、色拉油各适量

制法

1.把美蛙宰杀治净后,斩成小块纳盆,待加姜片、葱段和料酒腌味10分钟,再加蚝油和一品鲜酱油拌匀,下到热油锅滑熟了再倒出来沥油。

2.锅留底油,先加豆瓣酱、辣椒酱、姜米和蒜米炒香,再倒入滑好的美蛙块和青红美人椒圈,翻炒的同时加盐、鸡粉、老抽、白醋和香油调味,最后撒入藿香碎炒匀,起锅盛入烧热的砂煲内,撒些葱花和葱丝即成。

沸腾双脆

"美味椒香热卖川味菜"美味蛙煲,沸腾双脆,吞香土鳝丝...

原料:鹅胗300克 猪黄喉300克 黄瓜片200克 豆芽200克 姜片、蒜瓣、葱节、葱丝、干辣椒节、花椒、豆瓣酱、盐、胡椒粉、料酒、味精、鲜汤、香辣油、色拉油各适量

制法

1.把鹅胗和猪黄喉分别剞花刀,纳盆后加姜葱和料酒腌味,然后投入沸水锅里,汆至断生便捞出。

2.净锅放油,先下干辣椒节炒香,再放黄瓜片和豆芽,边炒边加盐和味精,随后起锅盛入土钵里垫底。

3.锅洗净了重新放油,下姜片、蒜瓣、葱节、干辣椒节、花椒和豆瓣酱炒香后,掺入适量的鲜汤烧开,下盐、胡椒粉、味精等调好味,才倒入鹅胗和猪黄喉,稍煮即可盛入土钵内。另取净锅放香辣油,烧热并投入花椒、干辣椒节炝香以后,舀在土钵里的菜肴上,最后点缀葱丝即成。

脆皮茄丁

"美味椒香热卖川味菜"美味蛙煲,沸腾双脆,吞香土鳝丝...

原料:有机茄子300克 小米辣颗10克 葱花、姜米、蒜米、鹰粟粉、盐、糖、醋、鲜汤、湿淀粉、色拉油各适量

制法

1.把茄子切成1厘米见方的丁,放清水盆里浸泡10秒后,捞起来沥水,待加鹰粟粉拌匀以后,下入油锅炸至色黄时捞出。

2.锅留底油,加姜米、蒜米和小米辣颗先炒香,待掺入适量鲜汤并下盐、糖、醋调味以后,下湿淀粉勾芡,随即倒入炸好的茄丁翻炒匀,最后撒入葱花即成。

吞香土鳝丝

"美味椒香热卖川味菜"美味蛙煲,沸腾双脆,吞香土鳝丝...

原料:鲜活土鳝鱼400克 金针菇100克 青笋丝80克 姜米、蒜米、小米辣末、葱花、海鲜鱼汁、辣鲜露、蚝油、盐、味精、鲜汤、葱油各适量

制法

1.锅里掺清水并放姜葱和料酒,烧开便把土鳝鱼倒进去,煮至断生便捞出来划成鳝丝。

2.把金针菇和青笋丝入锅,炒熟并调咸鲜口味后,出锅盛盘中垫底,随后把鳝丝下入鲜汤锅里汆一水,捞出来便放在金针菇和青笋丝上边。

3.另锅放鸡油,下姜米、蒜米和小米辣末炒香后,掺入适量的鲜汤并加海鲜鱼汁、辣鲜露、蚝油等调好味,起锅便浇在鳝丝上并撒些香葱花,最后淋入适量烧热的葱油,激香便可上桌。

肉酱笋干

"美味椒香热卖川味菜"美味蛙煲,沸腾双脆,吞香土鳝丝...

原料:猪五花肉100克 青笋200克 甜面酱、青红椒粒、姜末、葱花、盐、鲜汤、味精、湿淀粉、鸡油、香油、色拉油各适量

制法

1.先把猪五花肉切成粒,待下入油锅炒香后,再加姜末和甜面酱稍炒匀,掺入适量鲜汤并加盐、味精调好味,待勾薄芡后,撒青红椒粒、葱花并淋入香油,起锅即得到肉酱。

2.青笋切成丝,加适量的盐拌匀稍腌一会儿后,投清水里洗掉表面盐分并沥水。

3.另锅放鸡油烧热,下青笋丝、盐和味精炒匀了便装盘,最后舀适量的肉酱上桌。

《四川烹饪》杂志–中国餐饮界品牌刊物;更多精彩、专业内容 !微信搜索: 四川烹饪杂志 为官方微信平台,微信号:scprweixin

声明:本网页内容旨在传播知识,若有侵权等问题请及时与本网联系,我们将在第一时间删除处理。E-MAIL:dandanxi6@qq.com

(0)
上一篇 2023年 9月 11日 上午9:59
下一篇 2023年 9月 11日 上午10:12

相关推荐

  • 随便地上挖的土可以腌制咸鸭蛋吗

    慢熬风花,细炖雪月,不过是一碗人间烟火。大家好,我是市井觅食记的老井,今天来腌咸鸭蛋。 小时候没少吃妈妈腌的咸鸭蛋,那种味道至今萦绕在舌尖上。 以前家里有一个不大的缸,记忆中也就一…

    2023年 5月 24日
  • 适合摆摊的油炸小吃,摆摊小吃生意不好怎么办

    煎饼果子:薄脆的煎饼配上鸡蛋、蔬菜、火腿等食材,再加上辣椒酱,口感丰富。 炸鸡排:鸡肉裹上面粉,油炸至金黄酥脆,搭配不同口味的酱料,美味可口。 肉夹馍:将炖好的肉夹在馍里,搭配辣椒…

    美食百科 2024年 1月 1日
  • 大理美食排名前十,你吃过哪些东西

    大理美食闻名遐迩,以石头饼和过桥米线为代表。石头饼外酥内软,搭配酸辣的配菜,香脆可口;过桥米线汤清味美,配料丰富,一碗下肚让人回味无穷。此外,大理的奶酪也是一绝,香浓细腻,入口即化…

    2024年 2月 3日
  • 小米性温还是性寒性好(大米小米属性温还是性寒)

    宝妈们都知道米粉一直是宝宝辅食添加的第一选择,在选择米粉时,很多宝妈都会选择大米米粉。但是,如果家里有老人,老人会提出:”小米性温,大米性寒,怎么不给宝宝添加小米米粉呢…

    2023年 2月 25日
  • 海鱼怎么炖才鲜嫩(海鱼怎么炖最嫩)

    #春日生活打卡季#中国有着漫长的海岸线,因此出产着各式各样的海鱼,海鱼的做法也千变万化,不过对于普通老百姓家来说,炖鱼是简单易操作,也不失鱼肉鲜美滋味的一种方法。 山东是我国的海产…

    2023年 1月 19日
  • 贵州普定兴利村:传统手工小砂锅 脱贫致富大梦想

    走进贵州普定穿洞街道兴利村中寨组的砂锅制品小型生产基地,烧窑内的炉火正熊熊燃烧,砂锅制造者李永春正和两位老师傅烧制着砂锅,一排排烧制完成的砂锅整齐的摆放在地上,呈现出银灰色的光泽。…

    美食百科 2023年 3月 18日
  • 蜂蜜上有一层白色的泡沫还可以吃吗

    首先蜂蜜中的气泡分为两种: 一、正常气泡   蜂蜜在酿造过程中会有一些泡沫产生,特别是春末夏初采集的蜂蜜气泡更是多的吓人,如果有幸到蜂农养蜂的地方参观,您就会发现,那些装蜂蜜的大桶…

    2023年 4月 8日
  • 11种食物没有保质期因为它们永远不坏

    如果有这样一道选择题,让你选择:健康、金钱、权利,你会优先挑选哪一个? 身体是革命的本钱,与健康相比,金钱显得一文不值,健康是创造一切的前提,如果连健康的身体都没有,又谈何拥有财富…

    2023年 6月 10日
  • 豆浆机能当榨汁机吗 ,没有豆浆机榨汁机怎么做豆浆

    前一阵需要喝大量豆浆,家里没有豆浆机,琢磨着买一个好像也不划算,就地取材了下,用家里的榨汁机DIY了豆浆,感觉也是棒棒哒,分享给大家,没有豆浆机一样可以喝到纯正豆浆哦~ 道具:榨汁…

    2023年 6月 22日
  • 百色炒米花(钦州黄瓜皮炒五花肉)

    快过年了,每年这个时候我都很想念小时候过年回家奶奶家必做的一道菜:白色花炒肉! 可是,自从二十年前老宅屋后的那颗白色花树被砍掉以后我再也没有吃到这美味了。 至今我都不知道那个树开的…

    美食百科 2023年 1月 29日