天冷了发面慢?学会发面技巧,轻松做面食!

不管蒸馒头还是包子,甚至是面包,第一步都是发面,面团经过发酵后充满了小气孔,做出来的口感更加膨松、柔软。

天冷了发面慢?学会发面技巧,轻松做面食

30℃—35℃的温度最适宜发面,发酵是否充分可看面坯蓬松膨胀和面坯内出现蜂窝状。然而秋冬季节,天气冷,温度低,往往等了几个小时面团还是没反应,做出来的馒头、包子像死面一样,非常硬,非常难吃。

那怎么才能快速发好面团呢?不妨加点东西。

快速发面小技巧

加白糖

白糖可以促进发酵菌快速发酵,而且加了白糖,面团做出来的口感会更加软香甜。半斤面粉大概放3g左右白糖就行,大约白瓷勺里小半勺的量。

加米酒

在和好面团之后,面团中间压出一个小坑,然后再倒入少量米酒,把面团揉均匀了,最后进行醒发。

一斤面粉里放大约小半碗米酒的量,放了米酒后要再揉匀了。虽然加酒了,但是做出来的面食不但没有酒味,而且味道也会更香浓哦。

酵母、泡打粉、小苏打的区别

在制作各种面食的过程中,一般都会碰到三种常见的原料:泡打粉、酵母、小苏打。因为它们都是发酵剂的一种,所以有人搞不清楚它们的区别,经常混淆。

虽然泡打粉,酵母,小苏打可能有类似的效果,但它们的性质非常不同,如果不小心用错了可能会得到非常不同的效果!那它们之间有什么区别呢?

1

酵母 ,适合发酵馒头、包子等

酵母其实是一种单细胞结构的真菌,属于天然发酵剂,在有氧和无氧条件下都能够存活。

①酵母作用于面团当中,能够促进蛋白质链的形成。

②发酵过程中,酵母会吸收面团当中的糖分,从而产生二氧化碳和酒精,发挥其“发酵”的作用,使面团松软多孔,体积变大。

③酵母发酵除产生二氧化碳外,还有增加面筋扩展的作用,提高面团包气能力。

④酵母在发酵的过程中会产生许多“挥发性有机物质”,有助于形成面包等食品特有的烘焙芳香气味。

天冷了发面慢?学会发面技巧,轻松做面食

2

小苏打 ,适合油炸类食物

小苏打的学名叫做碳酸氢钠,是一种碱性膨松剂。在遇水和高温环境中就会释放出二氧化碳气体,这也是它可以拿来发面的重要原因。

但它起反应时释放的二氧化碳较少,起发作用有限,所以蒸出来的面食往往不够松软。

但是如果一不小心用多了,就会使食材出现苦涩的味道,同时也会让面看起来更黄。

相比于发面,小苏打可以适当添加在油炸类食物中,比如炸小酥肉、油条等,能让炸出的食品更加酥脆。

腌制牛肉的时候加一点,在炒的时候可以起到嫩肉的效果。

3

泡打粉 ,适合高糖高油类食品

泡打粉是一种复合膨松剂,主要成分是小苏打+酸性原料+玉米淀粉。

刚才说过小苏打是碱性的,由于起发作用有限,为了达到更好的起发作用,向其中加入了一些酸性原料,用于酸碱平衡。同时加入了玉米淀粉来分隔酸性和碱性粉末,避免过早反应。这就形成了泡打粉。

在泡打粉接触到水分后就开始释放气体,并且在接触高温烘焙的过程中还会继续加大释放气体,让面食更加的膨胀,从而达到“双效”发酵的效果。

相比酵母粉,泡打粉发酵的速度更快,且没有温度要求,但毕竟是化学物质组成的,合理使用虽然不会造成健康危害,但可能有碱味、会发黄,适合高糖、高油类蛋糕点心类面食的制作。

这类面点若选择普通酵母,会因为过多的糖和油抑制酵母菌的活性而无法发挥使面团膨胀的效果。

声明:本网页内容旨在传播知识,若有侵权等问题请及时与本网联系,我们将在第一时间删除处理。E-MAIL:dandanxi6@qq.com

(0)
上一篇 2023年 9月 7日 下午12:03
下一篇 2023年 9月 7日 下午12:09

相关推荐

  • 芦笋要削皮吗芦笋怎么去皮又快

      芦笋是生活中一种十分常见的蔬菜,其中所含的营养十分丰富,而且口感吃起来也十分脆嫩,但是芦笋的外面有一层皮,在煮的时候需要去掉吗?   芦笋需要去皮吗   视情况而定。   对于…

    2023年 6月 2日
  • 大虾外面裹一层脆脆的叫什么名字

    在购买冰冻大虾的时候,我们会发现在虾的表面总是包裹着一层厚厚的冰,这层冰的作用到底是什么,是不是为了压秤呢? 大虾表面的冰有着一个专门的名字,称作“冰衣”,其原本的作用可不是为了压…

    2023年 2月 28日
  • 鸡蛋和这一物炒着吃,鸡蛋别和这几种菜一起炒

    大家好,这里是薇姐美食厨房!鸡蛋是一种经济实惠的营养品,以前物资匮乏的时候,鸡蛋就是上佳的补品,尤其是坐月子的妈妈,每天都能要吃上一二十个鸡蛋来帮助恢复身体,而时过境迁,生活水平提…

    2023年 8月 29日
  • 蒸茄子要多久才能熟,整个茄子蒸多长时间就熟了

    在日常生活中,很多人特别喜欢吃茄子。其实茄子可以蒸着吃,那蒸茄子要蒸多久?鱼香茄子煲怎么做?鱼香茄子是非常好吃的食物,许多喜欢自己动手做。不妨和小编看看鱼香茄子的制作步骤,希望对大…

    2023年 4月 29日
  • 海苔,紫菜,苔菜,青苔,到底有什么不同

    前一阵在云南旅居,跟朋友吃一家傣味,菜单上有道“炸青苔”成功引起了我的注意。 在有限的认知里,青苔这玩意可能出现在溪河边的岩石上,也可能长在潮湿的墙缝中,毫不扭捏的出现在菜单上,无…

    2023年 2月 2日
  • 干黄花菜肉片汤的做法大全

    大家好,我是舒晨,每天在这里分享各种家常美食,今天给大家分享美味的“黄花菜肉片汤”。 黄花菜营养丰富,而且药用价值也很高。黄花菜性味甘,凉,具有安神明目,健脑抗衰老的功效。新鲜的黄…

    2023年 2月 4日
  • 蘑菇上长了白色绒毛还能吃吗

    蘑菇作为一种高营养食材,可谓是深受人们喜爱,一般而言,人们购买蘑菇都会选择干蘑菇,便于储存的同时做法也相对简单,干蘑菇只要在使用前用水浸泡就可以了,炒肉炖汤皆可使用,既能增添鲜味,…

    2023年 1月 26日
  • 为什么车厘子从智利过来不会坏(智利车厘子漂洋过海20天)

    每年从元旦到春节的这段时间,车厘子就开始陆续上市,车厘子口感脆甜,是中国民众非常喜爱的一种水果。冬季市场上的车厘子都属于进口,其中最主要的进口地就是智利。 要知道智利离中国的距离将…

    2023年 1月 12日
  • 美国百事公司地址

    中新网12月6日电 据《华尔街日报》5日援引消息人士称,美国饮食业巨头百事公司将裁减北美总部的零食和饮料部门的数百名员工。这表明企业勒紧腰带降低成本的范围,已经扩大到科技和社交媒体…

    美食百科 2023年 4月 14日
  • 餐饮厨师记住70条你就优秀了,厨师经验分享餐饮

    为什么餐饮配方的克数都那么精准? 食材的种类和性质:不同种类的食材,其质地、结构和营养成分都不同,因此需要的烹饪时间和温度也会有所不同。例如,肉类和蔬菜所需的烹饪时间和温度就不同。…

    2023年 12月 29日