平时我们在家里炖汤，鱼汤是最常做的，特别是用鱼头炖汤。鱼头汤味道鲜美，营养丰富，特别适合老人和孩子食用。但是有的时候我们炖出来的鱼头汤，恰恰是没有鲜味，明明是买来的鲜鱼头，为什么反而没有鲜味呢？其中就是在炖制过程中忽略了很重要的一步，那就是加什么样的水。做鱼头豆腐汤，到底是加热水还是凉水？很多人做错，鱼汤无鲜味。
下面就结合者鱼头豆腐汤的具体做法，来给大家介绍一下如何避免鱼头汤不鲜的问题。
一，首先是食材的准备
1，需要的食材：鱼头豆腐汤，主食材就是鱼头和豆腐。鱼头宜选用鲢鱼的鱼头最为合适，豆腐要用老豆腐。另外，为了使鲜味更突出，可以适当加入一些菇类，如海鲜菇、各种其他香菇，为了使鱼头汤更加丰富，可适当加些粉丝。鱼头汤不同于其他的汤类，尽量不要加青菜。
2，食材的处理，主要是针对鱼头：先是去腥味，略有烹饪经验的人都知道，鱼腥味主要来自三个地方，一是鱼血，这个一定要在水里多浸泡，二是鱼腹内的黑色粘膜和鱼腥线，这里是鱼头，可以忽略，三是鱼表面的粘液，这个一定要用干布擦干净。然后用少量盐将其腌制10分钟，放些料酒、葱结和姜片。
二，制作鱼头豆腐汤
1，鱼头的煎制：很多人不会煎鱼，最常见的就是粘锅，这里介绍一下正确的方法。一般煎制食材，要先滑油，然后热锅下凉油，还有一个小技巧，那就是在油里撒些食盐，食盐起到一个隔绝的作用，效果很不错，大家可以试一下。另外要用小火煎制，如果是家庭制作，中间尽量不要轻易翻动，这个和饭店的没法比。鱼头两面煎成金黄色即可，只有煎过的鱼头，最后出来的汤才能呈现出奶白色。
2，加水炖制：这一步就是现在要着重介绍的了，这个就关乎于做出的鱼汤是不是鲜美了。注意，一定要加开水。很多人在这个地方有误解，因为经常听说“炖肉用开水，炖鱼用凉水”，这里说的“炖鱼用凉水”，主要是说炖制，只有用凉水炖制，才能使鱼肉收紧而使做出来的鱼更加有形，主要考虑的就是菜型。而做鱼汤，特别是鱼头做汤，可以忽略这一点。大家可以用同样的鱼头试一下，看看用开水炖出来的汤是不是要鲜很多。
3，炖制的时间及火候：加入开水之后，等水沸腾了，撇去浮沫，这时一定要改为中火。开中火，这也是熬鱼汤必须的，“小火慢炖”适用于炖制肉类等食材，炖鱼汤则是要求中火，中间加入准备好的豆腐，时间控制在8-10分钟。然后改为小火，加入香菇，目的是将香菇的鲜味提出来，时间控制在3分钟，3分钟后加入泡好的粉丝。
4，调味：调味料一定要简单，只需加入适量的食盐和白糖即可。只要是新鲜的鱼头，开水熬制，并且加入了香菇，其他的调味品就不需要加的过多了，这样才能喝到原味的鱼头汤。但是出锅之前一定要加一味调味品，那就是胡椒粉。中国菜就是这样神奇，最重要的就是讲究食材之间的搭配，炖煮鱼汤，胡椒粉是必不可少的。即使鱼汤炖的不好，加了胡椒粉之后，鱼汤的味道能明显提高一个档次，这个大家可以试一下。
经过以上几个步骤，一盆鲜香可口、糖色奶白的鱼头豆腐汤就算做好了，出锅前撒些香菜。其中的几个重要步骤，加开水，火候，加胡椒粉，是做好这道鱼头豆腐汤的关键。如果有时间大家可以试着做一下，炖出一锅鲜美的鱼头汤，其实也不是一件很难的事情。
责编：实习生 任纤纤
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