导语：买山药，学会两个挑选方法，轻松挑到好山药，清炒煲汤都好吃
秋天到了，正好是山药上市的时节，品种齐全，新鲜又便宜，爱吃山药的朋友别错过。山药含维生素C、多种氨基酸等，尤其山药所含的淀粉酶可以帮助消化、增进食欲，山药的营养价值很高，还有着健脾胃的作用，常吃山药对身体特别好，老少皆宜的食材。
平常在家用山药做菜，我们都喜欢清炒或者煲汤，比如山药炒黑木耳、山药炖排骨，都是不错的吃法，好吃又营养高。不过想要山药好吃，首先得买到好山药，如果山药质量不好，做菜的时候很容易发黑，还会有股怪味，影响菜肴的品质。
我想有人一定遇到了这样的问题，给山药削皮的时候，一边削它一边发黑，加快速度也赶不上山药变黑，往往出现这个情况，通常是因为山药质量不好造成的。那么山药怎么挑选呢？
挑选山药有技巧，学会两个挑选方法，轻松挑到好山药，清炒煲汤都好吃！
给大家分享一下挑山药的方法，教您两招，买到新鲜好山药，炒菜煲汤不发黑，非常实用的方法，相信对您有帮助，今后买山药不犯难，快来看看吧。
一、看看山药表面的毛须
山药属于根状食材，是在地下生长的，所以山药表面会有很多毛须，这些毛须帮助山药吸收水分营养，就像树根的道理一样，那么我们买山药的时候，可以从毛须来判断山药的品质。
从山药生长的特点来说，同一品种中，毛须越多吸收到的水分和营养越多，山药自然长得更好，所以要挑选毛须多的山药，不管什么品种的山药都可以这么挑。
而且同一品种中，毛须越多说明山药越新鲜，一看就是刚出土的，这样的山药水分足、口感好。相反毛须少的山药，要么长得不好，要么就是放得时间久了不怎么新鲜了，这样的山药肯定没有毛须多的山药好。
二、看看山药的表皮和切面
山药是一种很容易被空气氧化的食材，比土豆、莲藕还容易变色，所以买山药的时候就要注意了，要看看山药的完整性，如果山药表皮有磕碰、有破皮，这种山药尽量不要，特别是不怎么新鲜的山药，再加上不完整，买回家后一削皮就黑了，根本来不及处理。
一根完整的山药，通常有一端是可以看到切面的，那么看看这个位置状态，如果有发霉、腐烂的情况就不要买了，不要想着把这段掰掉就没事了，我已经验证过，掰掉了坏的，剩下的部分还是容易变色，甚至有不好的味道。
还有的山药比较长，可能是掰成了两节或者三节售卖，这种可以买，但一定要买最新鲜的，看看毛须，看看表皮的完整性，看看切面的状态，都没问题才可以买。
以上两招学会了，便可轻松买到新鲜好山药，另外山药去皮后容易变色，所以烹饪的时候要利用正确的方法处理。
当山药去皮前，要先将山药表面清洗干净，因为山药皮去掉后有许多粘液，若没清洗直接去皮，皮上的脏东西很容易粘在山药肉上造成污染，不好处理干净。
清洗之后，再用削皮刀把皮快速去掉，再次冲洗之后，放进盆内，加醋加凉水浸泡，避免变色，怕手速慢，也可以提前准备好有醋的水。
切好形状后还是放在有醋的水中，等烹饪时再捞出使用。还有清炒的话，建议先焯水再炒，这样可以减少粘液炒好后更清爽，也可以减少炒制时间，做出来口感更脆。
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