对于农村的美食饕餮者来说，每年应季的南瓜头是不可多得的美味佳肴之一。
南瓜头
这也是农村上的了台面能与城市相媲美的绿色资源之一，在城市的商超里一把鲜嫩的南瓜头动辄一二十块，简直堪比吃肉，还可遇不可求。
商超里成捆的南瓜头
而在农村吃南瓜头是豪横和不惜代价的。以我们家为例：
家里菜园的南瓜藤分为两个部分。一部分是精心搭过架子的，聪明的南瓜藤便会顺着架子四处延伸，这是留着开花挂果将来吃南瓜的。另一部分则不搭架子，南瓜秧苗随意丢弃在地里任其枝枝蔓蔓野蛮生长，这是专门用来吃南瓜头和南瓜花的。
烹饪南瓜头无需花里胡哨的手法和多么精湛的厨艺，您只要注意到几个细节即可把控菜品的质量。
南瓜头最好用手掐成小段，过程中将南瓜头表皮及毛绒毛刺去掉（影响口感，去皮后的南瓜头更嫩更爽口）。然后用水清洗干净，放在一旁备用。
南瓜头掐成段，去表皮，去毛刺。
取一块五花肉（可挑肥一点的，我们主要借助五花肉的油脂来炒南瓜头），用刀切成大小均匀的小薄片，起锅不放油调中火投入五花肉，待锅中冒出青烟后调中小火慢煎五花肉，直到五花肉被煎的焦黄，这时锅中也沁出不少油脂。
煎五花肉
调大火，加入拍碎的蒜瓣，食用盐和几个干辣椒（根据个人口味），倒入南瓜头快速翻炒，锅中切记不加一滴水（口味重的朋友可以加点蚝油和鸡精，其实刚采摘的南瓜头本就很鲜嫩。建议能不加调料就不加任何调料），翻炒二至三分钟后（见南瓜头开始出汁水后）即可出锅。
素炒南瓜头
一道应季的炒南瓜头就这样诞生了，清香扑鼻，翠色诱人，鲜嫩爽口。我敢保证您一定会爱上南瓜头的口感，这个炎炎夏日不吃上一盘南瓜头就不算圆满。
除了素炒外，拿南瓜头做汤也是一绝。锅中煮沸清水，加入食盐和汆丸子。
我们信阳有汆水滑肉和汆肉丸子的习惯（其实咱河南到处都有汆丸子的习惯，在郑州“汆丸子和馄饨两掺”我是百吃不厌，。只是这水滑肉却不曾见过，改天专门讲讲我们信阳的水滑肉），如果家里没有肉丸子，用酥肉也行，假如没有酥肉、滑肉、肉丸子也别担心，家里有火腿肠，加入切好的火腿肠也行）。
将买来的干豆皮洗净切丝，加入豆皮丝和南瓜头。丸子熟透后即可盛出，最后撒上一把葱花。
南瓜头的清香，糜烂丸子的肉香，淡雅的豆皮香，不狠狠地怼上一大碗根本停不下来。是谁说这个炎炎夏日没有食欲的？
南瓜汤汆丸子
南瓜头下挂面又是一道可以力捧的美食。
取一小块瘦肉，清水冲洗后，切成小薄片。碗中加入少量料酒、盐、胡椒粉、淀粉用手抓拌均匀，腌制五至十分钟左右。
取两个农家土鸡蛋，打入碗中加入少量食盐用筷子搅散。倒入平底锅中煎成薄薄的蛋皮。将蛋皮卷成鸡蛋卷后，用刀切成小长条，放一旁备用。
起锅加油（适量），油温热后炒香料（葱、姜、蒜），爆好香料后锅中加入清水，水开后倒入肉片，快速搅散。待二次水开后加入挂面，挂面变软后加入南瓜头。
三次水开后挑一筷子挂面和肉片品尝，感觉它们都熟后加入鸡蛋皮，稍加搅拌加入适量的盐和胡椒粉。一份不可多得的南瓜头挂面就诞生了。
金色翡翠白玉面
薄如蝉翼的金色鸡蛋皮，苍绿如翡翠的南瓜头，温如白玉的劲道挂面再配上我们老家腌制的开胃阳荷姜，那滋味简直绝了！
大别山区特有的阳荷姜，酸酸辣辣下饭开胃
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