6-7月，正是秋葵大量上市的季节。你可能会发现，这两年秋葵突然就流行起来了，除了大量种植，它特别的口感和风味也是受欢迎的原因。以前，秋葵更多出现在餐厅的菜单上，而如今，在越来越多的家庭，它也开始成为一种常见蔬菜。
秋葵看上去像绿色的小辣椒，切开来有粘滑的汁液。最简单也最常见的做法是凉拌，煮熟后冰镇，直接拌酱油，清爽可口。其实，秋葵也是挺百搭的蔬菜，可安静甜美，也可风情万种，清炒、做汤、拌沙拉，都有它独特的韵味。
脆嫩的凉拌秋葵
一抹清新的绿，搭配点红辣椒、白色蒜泥，再拌个香菜，作为佐粥的开胃小菜最为清爽。秋葵在凉拌之前须在沸水中烫三五分钟去涩。另外，秋葵偏寒凉，烫熟后蘸点蒜末、辣椒等食用，可以平衡它的寒凉，脾胃虚寒的人不宜多吃。
材料:秋葵、辣椒、蒜蓉、盐、生抽、蚝油、白糖。
做法:
1.秋葵洗净，切成薄片备用；
2.水烧开，将秋葵焯煮2分钟，加入少许盐、油可令秋葵颜色更青翠；
3.把辣椒、生抽、蚝油、白糖和蒜蓉调成一碗酱汁，倒入热油提香；
4.秋葵滤干水，放入碗中，淋上酱汁即可。
爽滑的秋葵炒虾仁
秋葵本身鲜嫩，不用放过多调料，与虾清炒或加以肉、胡萝卜、洋葱搭配都不错。炒时热锅温油、大火快炒、变色出锅，这样炒出来的秋葵口感更加清新美味。在料理秋葵前，要记得先用刀将菱角中的木质素去掉，再用盐巴搓去秋葵表面的绒毛，以免吃起来有粗糙感、美味打折。
材料:秋葵、虾仁、胡萝卜；
做法:
1.虾仁去除沙线，用料酒、盐、胡椒粉、姜丝、少许水淀粉先腌一会；
2.锅里油烧热，放虾仁煮熟，盛出；
3.放秋葵和胡萝卜翻炒，调盐；
4.最后放虾仁翻炒均匀即可。
鲜甜香的秋葵鸡汤
新鲜土鸡熬出香浓鸡汤再下秋葵，秋葵对半切开最好，这样营养和味道都能渗透进汤里。秋葵的籽和胶液具有独特的保健功效，煮汤时胶液都融解到汤中去，还会使汤的口感变得滑爽可口，别具特色。
材料:秋葵、土鸡、胡萝卜、盐、料酒、姜、枸杞。
做法:
1.鸡肉洗净后，与盐、料酒、白胡椒粉腌制入味备用；
2.秋葵洗净头尾去掉，对半切开，胡萝卜切块备用；
3.鸡肉放入砂锅内，加水、放姜片，大火煮开后倒入胡萝卜，小火煮30分钟；
4.最后倒入秋葵煮10分钟，喜欢喝浓汤的可煮久一点。
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如何挑选秋葵
1.看长度:秋葵越小越嫩，长度5-10厘米为最好（人的中指一般长约8厘米，可作参考）。
2.捏软硬:用手轻轻捏捏，感觉不发硬，有点韧度为好，越硬说明越老。
3.查表面:应平而无皱，没有斑点和伤痕。色彩匀称鲜亮，以自然鲜绿色为好或带点嫩黄色是首选。
4.闻清香:新鲜的秋葵有一股自然的清香，就像下雨时的青草香味。
5.划即破:指甲轻轻一划，破而有汁的就是最新鲜的。
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