一样是豆腐，南豆腐和北豆腐有啥区别？弄清3点，以后别乱买了。
豆腐是我们日常生活中少不了的一道菜品，豆腐的做法多种多样，有的豆腐坊可以把豆腐做成几十样不同的菜品，而且道道都非常经典，非常好吃。在家也经常会做到豆腐，炖菜，炒菜，凉拌等等都是很受欢迎的。众所周知，豆腐是有不同的品种的，有南豆腐和北豆腐之分，很多朋友并不了解这两种豆腐的区别，所以做出来的菜品时候总是会选错，这样会影响菜品的质量，也会影响它的口感。
一样是豆腐，南豆腐和北豆腐有啥区别呢？只要我们弄清了它们的特点以后，不同的菜品选择不同的豆腐就不会再乱买了，这样做出来的豆腐菜品才会更好吃，说一下这两种豆腐的不同。
一，含水量不同。两种豆腐的含水量是不一样的，南豆腐含水量高一些，一般会含有90%以上的水，而北豆腐大概含有85%左右的水，所以这就导致了南北两种豆腐的软嫩度不一样，南豆腐含水量高，所以会更加嫩，北豆腐含水量低，所以会更加硬一些。
二，使用的成型剂不同，做豆腐的时候是先把豆子打磨成液体状，然后在里面加入一定的成型剂来调成豆腐，南豆腐使用的成型剂是石膏液，而北豆腐使用的成型剂是卤水，这也导致两种豆腐最后形成的软硬度不同，南豆腐会比较细腻，而北豆腐就比较硬一些，比较坚实一些。
三，做菜选不同品种。因为以上两点的不同，所以注定了南北豆腐所做的菜品也是不一样的，我们平时做的一些凉拌菜，基本上都是选用南豆腐做成的，因为南豆腐比较细腻而且不容易成型，特别软嫩，所以做成凉拌菜吃起来口感会很好，比如说凉拌豆腐，凉拌香椿芽，以及皮蛋豆腐等等，这些菜里面的豆腐都是选用南豆腐来做的。
而北豆腐质地比较硬，我们可以用它来做红烧豆腐，以及葱烧豆腐和豆腐丸子等等，这样的北豆腐就比较容易成型，不会像南豆腐那样很容易散开。
以上就是南北两种不同豆腐的不同特性，知道了它们的特性之后，我们再来做菜的时候就很容易选出使用哪种豆腐了，选用正确的豆腐做出来的菜品才会更好吃，比如我们要做凉拌菜，用北豆腐来说的话异味就比较大一些，也比较硬，口感会差很多，而做丸子或者做红烧豆腐的时候，又不能用南豆腐，因为它本身比较软，在煎的过程中有可能会散掉，不会成形，所以选出好吃的豆腐做相应的菜品，这样做出来的口感才会更好，更受欢迎。
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