山药炒肉怎样炒又药不变色，不发黑，肉块还能不油腻，今天我们就分享一道家常的山药炒肉丁，少油清淡做法家常简单。
喜欢的可以先收藏，香而不腻，口感鲜。
首先我们准备一下食材，山药削去外皮，切成滚刀块，泡在清水里，倒入白醋，防止山药氧化变黑。山药削皮时，有对山药过敏有朋友，最好是带个手套，山药切过以后要迅速的泡在清水中，防止山药氧化变黑。
瘦肉切成1厘米大小的丁，放在盆中。
生姜切成薄片，大葱白切成片，准备两粒八角（大茴）。
小米椒斜刀切成段。
下面，我们把猪肉焯一下水，锅内烧水，水烧开后，倒入瘦肉丁焯水1分钟左右，肉发白就可以倒出，用清水冲洗后，沥干水分，焯水可以快速把肉丁收紧，还可以去一下油。
锅内烧油，倒入葱，姜，八角炒出香味，放入几粒红干椒，倒入肉丁，开始翻炒，炒香后，倒入料酒，料酒可以适当的减少肉的腥味。
然后继续翻炒，肉丁充分吸收料酒后，倒入一点老抽提底色，翻炒几下后，加入清水，清水的量要没过肉丁。然后，盖上锅盖，开中火，小火煮五分钟左右。
煮至汤汁变少，倒入几粒冰糖，不喜欢吃甜味的冰糖可以不放。这个可以根据自己的口味来放，我这里放了六粒。
放点冰糖，冰糖熬化后，汤汁充满了甜甜的味道。继续熬一分钟后，倒入山药块，盖上锅盖再煮2分钟左右。
加入一点十三香提味，然后继续收干汤汁。
汤汁收干后，就可以出锅装盘了。好了，这道简单好吃的山药肉丁就做好了。
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