好的，我们言归正传。
牡蛎肉绝对是一个被简单粗暴的译名耽误的经典牛肉部位。因为它的英文名叫Oyster Blade，直译过来就变成了牡蛎肉。据说是取了牡蛎嫩滑口感的意思，但实际并没有让普罗食客心领神会。被译名耽误的美食有不少，有机会统一梳理一下。
所以说老外的在食物名称方面的想象力确实还是too young too simple，过于直观的描述显然丧失了美感，也给广大中华吃货建立起了一道认知壁垒。
如果你没有一个高大上高逼格的名字，简直不配拥有被吃的权力。
Beef Cuts
部位
牡蛎肉，也叫板腱，这个名字也不咋地，听上去就又老又硬。可它却属于整块Chuck肩胛肉中最嫩的部分，甚至在整头牛的部位中嫩度也能够挤进前三，介于西冷和眼肉之间。牡蛎肉几乎是最被低估的牛肉部位，中间有一根标志性的白筋。
喏，就是长这样。↑
How to Cook
烹饪方式
切成这样的牡蛎肉一般就是用来日式烧肉，到了和牛级别，这样的薄片更是稍微变色就可以入口了。因为大理石花纹密布，所以汁水与柔韧的口感并存，是很多牛肉发烧友的心中挚爱。
如果你是潮汕牛肉爱好者，那么它就是大名鼎鼎的匙柄，当然这个名字对于非潮汕人士来说也很费解。
Flat Iron Steak
熨斗牛排
如果把牡蛎肉再进行分解，去掉Top Blade保乐肩部分，去掉中间那根筋，就变成了Flat Iron Steal熨斗牛排，形状像老式的熨斗，厚度均匀呈矩形。
在西餐中也越来越流行，作为更昂贵的牛排部位的高性价比替代。
熨斗牛排适用性极广，只需涂上油和盐，然后将其扔在烤架上即可食用。由于它的肌肉结构，最好不要在中等温度下煮熟而是用高温；建议的熟度为五分熟。
这种牛排非常适合烧烤，因为高热量和短暂烹饪时间确实带出了肉的浓郁风味。
如果是特别厚切，那么建议先快速烤一下，然后再移至较低的温度（如烤箱）以达到所需的熟度。熨斗牛排容易跟牛腩排Flank Steak混淆，但这两个完全不在同一水准。
如果能看到牡蛎肉单独列明的日式烧烤店，水准都不会太差。如果是看到熨斗牛排单独出售的牛肉店，那绝对属于专业级精修出品了。
Nutritions
营养成分
与大多数牛肉一样，牡蛎肉富含蛋白质和锌（好像真的牡蛎也是）。在每85克的牡蛎肉中，含有23克蛋白质和每日建议锌摄入量的一半。它也是铁的良好来源，达到建议每日摄入量的15％。
85克的牡蛎肉含180卡路里的热量和3.8克饱和脂肪。
Rating of Oyster Blade
牡蛎肉综合评价
爱美食，会生活，
不懂食材怎敢自称顶级吃货。
Write&Edit/老斯
Design/L鲜生
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