还有40几天就要过年了，你的新衣服、新鞋子买了没？虽然这些身外之物已经购置的差不多了，可是越是到年底，年终考核的压力就越大，想一想就头疼。
不知朋友们有没有和小唠一样，一开始焦虑，嘴里就想嚼点什么，能有个小零食啃一啃也是极好的。这也就是为什么，我的办公桌被同事们称为零食集散地的原因。
在这一堆零食里，除了膨化食品，数量最多的恐怕就是鸡爪了，那种筋皮的嚼劲简直令我着迷。每次一有“该吃一包鸡爪”的冲动时，心里就会默念：这个不长肉，只吃这一袋就好了。
在肉食里，鸡爪一直都不是主流产品。每年过年，家里的餐桌上总会端上一锅黄澄澄的焖鸡。作为整只鸡的附属品，鸡爪在餐桌上的地位虽有些尴尬，但却有它独属的吉祥话——金钱爪。
如果在席间，有谁吃到了“金钱爪”，那就意味着在接下来的日子里要走财运。毕竟，谁不盼望着来年有个好收成呢？
下酒下饭神器——秘制鸡爪
在广东，鸡爪的地位可是很高的，它还有“凤爪”这样好听的名字。说真的，用鸡爪做的吃食，还真是蛮好吃的。除了咱们在火车上消磨时光吃的那种袋装泡椒凤爪，用鸡爪做出来的菜品还是有很多的。
豉汁凤爪、虎皮鸡爪、柠檬鸡爪、无骨鸡爪……光是报这些菜名，口中就生津。
古往今来，爱吃鸡爪的人不在少数。《吕氏春秋》记载：“齐王之食鸡也，必食其跖，数千而后足。”这里的“跖”，就是脚掌的意思。堂堂一国之君，就因为好这口，可以吃数千个鸡爪，也是真爱无疑了。
在读到这段时，小唠心里就在想，不知道齐王吃的鸡爪究竟是怎么做的？人类一思考，上帝就发笑。这不，我正沉浸在学术研究里呢，厨房里的老爸已经嚷嚷上了：“秘制鸡爪就要上桌啦！”
难道，齐王吃的是秘制鸡爪？哈哈哈，开玩笑开玩笑。虽不知齐王到底吃的是哪种鸡爪，不过这秘制鸡爪是真的好吃。
在老爸的眼中，鸡爪可是下酒下饭的神器。他一有空就下厨房，做上一大锅的秘制鸡爪，再整两口小酒，狂侃一个钟头的大山，倒头就睡。他这私藏多年的秘制鸡爪筋肉弹牙，下酒下饭超过瘾。
要说啃鸡爪，没点“嘴上功夫”，还真是奈何不了这美味。鸡爪好吃，并不只是骨头上的一层皮儿那么简单。除了吃外皮，每一个骨关节的软骨都要细细咀嚼，那种Q弹的感受不是一般的食物能有的。
很多时候我就在想，如果给一天的时间，我肯定能一边看剧，一边啃鸡爪，一盘一盘啃个够。
秘制鸡爪这样做
趁着老爸兴致高，我就在餐桌上请教，这秘制鸡爪到底怎么做好吃。不问不知道，一问吓一跳。原来，这秘制鸡爪的过程是如此简单。话不多说，趁着老爸还没醒，咱们赶紧做一盘，味道不输卤菜店。
【所有原料】
- 鸡爪9个
- 葱姜蒜适量
- 酱香汁100毫升
- 清水适量
【制作步骤】
1、鸡爪洗干净，用剪刀将鸡爪的指甲盖全部剪掉，备用。
❥注意：剪指甲这一步可不能省略，毕竟个人卫生还是要搞一搞的。如果不剪，吃的时候，心里总觉得怪怪的。
2、将鸡爪放到冷水里，大火煮开后，再继续煮5分钟左右，让筋骨熟透。
❥注意：无论是排骨还是鸡爪、鸡翅，都建议冷水下锅，这样可以去掉肉质里面的血迹，还可以断生，减少腥味。
3、锅中倒入少许油，将切好的葱姜蒜倒入锅里不断翻炒。炒出香味后，倒入酱香汁，做成调味料。
❥注意：在很多配方中，要加入花椒、香叶、八角、桂皮等一众香料，比较麻烦。在这里，小唠就选用了最省事的方法，直接用酱香汁代替，味道完全不输那一大堆的香料。
4、将沥干水分的鸡爪依次放入锅里，不断翻炒，让每一个鸡爪都裹上酱汁。
❥注意：家里人多的话，可以多用一些鸡爪。在这里，小唠只用了9个，足够两三个人吃了。翻炒时，要开小火，防止糊锅。
5、待每个鸡爪都裹上酱料后，倒入适量清水，盖上锅盖，开大火直接焖25分钟左右。出锅后，撒上芝麻装盘即可。
❥注意：如果想吃再烂一点的，可以放在高压锅、电饭煲里进行焖制。如果喜欢吃有点嚼劲的，在炒锅里直接焖就可以了。
小唠说
自从知道了老爸的秘制鸡爪的配方后，小唠就成了厨房里的“劳力，时不时就要做给二老吃。哎，“命苦”啊~~~
好啦，咱们总结一下，做这道秘制鸡爪需要注意哪些方面：
第一、鸡爪是一定要提前剪指甲的，而后再给它做个热水浴，浑身都通透了。
第二、想做个简单直接且不失味道的，可以直接用酱香汁代替一大堆的香料。
第三、如果想吃再烂一点的，可以放在高压锅、电饭煲里进行焖制。如果喜欢吃有点嚼劲的，在炒锅里直接焖就可以了。
好啦，这就是今天咱们要做的秘制鸡爪，要不要试着做一下呢？
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