作为从业者为大家介绍下蜂蜜结晶这个问题，也是经常和客户们聊天提及的，每年因为蜂蜜结晶都会给客户们带来误会。
1、首先大家要了解什么是蜂蜜结晶。
蜂蜜结晶是在食用蜂蜜过程中常遇到的一个问题。随着时间的延长及气温的变化，往往蜂蜜会从液态变为结晶状态，颜色由深变浅。蜂蜜的这种变化常常引起一些人的误解，认为这是由于蜂蜜是掺入白糖而造的。其实这是蜂蜜的自然变化，不是掺糖的结果。
蜂蜜是含有多种营养成分的葡萄糖、果糖过饱和溶液。由于葡萄糖具有容易结晶的特性。因此，分离出来的蜂蜜，在较低的温度下，放置一段时间，葡萄糖就会逐渐结晶。其结晶的速度与其含有的葡萄结晶核、温度、水分和蜜源有关。
2、蜂蜜结晶为什么会分层
蜂蜜的结晶过程是未结晶→开始结晶→半结晶→完全结晶。
蜂蜜分层主要的三个原因：
一、有的蜂蜜结晶的时候，但还没有完全结晶好，分为上下两层，上层液态，下层结晶。
二、蜂蜜结晶后随着温度上升导致结晶出现融化，出现上层液态下层结晶的情况。（结晶的蜂蜜随着温度升高受热融化成了液态会比之前稀很多很多）
三、有的蜜在蜂蜜桶里没有全部结晶，装瓶的时候有时会舀到结晶的舀到液态的，沉淀下来就形成上面液态下面结晶的分层情况。
3、蜂蜜结晶能不能再恢复原来晶莹剔透的状态
蜂蜜自然结晶后如果想要恢复液态最直接的方法就是加热熬化，但是这个加热我们作为从业者一般是不建议的，因为熬化至少需要四五十度以上，并且最重要是熬化的温度难以掌握，一旦在熬的过程中温度过高就会破坏蜂蜜的营养，这样的后果就是即便蜂蜜被熬化了，但营养被破坏了，失去了喝的意义，只剩甜味了，并且熬化成液体的蜂蜜不会再次结晶，所以如果购买了结晶的蜜在喝的时候用温水不断搅拌就会化开，不需要想办法把结晶的蜜熬成液体的。
大家一定要注意的是蜂蜜结晶对蜂蜜质量是没有任何影响的，只是形态从液态变为了固态，别的就无任何其他了。
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