每年中秋吃月饼，只咬几口？勉强意思一下？你以为是月饼不好吃？月饼表示都是粗制滥造惹的祸，自己不背这个锅。白菜姐新五仁月饼在原有的馅料基础上加入了蔓越莓干和葡萄干，取代了以前吃的时候总会挑出来扔掉的青红丝。花生我们选用的是郴州本地农家花生，手工剥壳。杏仁和花生仁均为手工锤碎，蔓越莓干和葡萄干也是手工剪碎，入口更加酥脆有嚼劲。刷表面的蛋黄液也是选用的本地土鸡蛋。白酒和奶粉的融入，让整体的口感依然保留了一些奶香味，却不再那么黏腻。
用料
- 转化糖浆 100克
- 枧水 2.5克
- 花生油 33克
- 中精面粉 160克
- 奶粉 13.3克
- 油 32克
- 蔓越莓干 30克
- 核桃仁 60克
- 杏仁 60克
- 葡萄干 50克
- 花生 40克
- 面粉 50克
- 糯米粉 50克
- 白酒 4.28克
- 细砂糖 65克
- 水 适量
- 土鸡蛋 1个
做法步骤
1、将转化糖浆放入碗里，加入枧水，植物油搅拌均匀
2、中筋面粉和奶粉混合过筛，加入碗中，搅拌均匀
3、用铲子搅拌成面团，盖保鲜膜静置1-1.5小时
4、花生去壳与核桃仁和杏仁分别放入烤盘
5、将所有烤盘放入烤箱，打开所有开关开烤
6、将糯米粉和中筋面粉一起下锅，小火炒熟，倒入碗中
7、葡萄干、蔓越莓干剪碎
8、将烤箱电源关闭，拿出所有烤盘
9、核桃仁掰碎，杏仁用布裹起锤碎
10、将核桃仁、杏仁、蔓越莓干、葡萄干一起倒入碗中
11、将花生去皮锤碎，加入碗中
12、在碗中加入适量白糖和花生油，搅拌均匀
13、加入适量凉白开和白酒，继续搅拌均匀
14、在碗中加入炒好的炒熟的糯米粉，搅拌均匀
15、揭开保鲜膜，戴上一次性手套，揉捏面团
16、抓起一块面，放在手中揉捏成30克的小圆团，摆放在砧板上
17、将拌好的馅料继续用手揉捏，抓起适量揉捏成40克的小圆团，在砧板上放好
18、取一个饼皮面团放在左手掌心，用右手中间三个手指的指肚，慢慢压扁摊平，放上五仁馅，包好
19、将包好馅料的面团放入模具中，均匀用力按压出花纹
20、从模具中拿出，此时月饼已成型，剩下的面团继续如法炮制
21、全部包好后隔开距离放置，用水壶薄薄的喷上一层水
22、放入预热好200度的烤箱，烤5分钟定型
23、将鸡蛋打碎在碗中，搅拌均匀，隔离出蛋黄
24、将烤箱电源关闭，月饼带盘取出
25、在所有月饼上轻轻的刷上薄薄的一层蛋黄液 刷子每次少蘸一点蛋黄液，不要贪多，不要让花纹的凹槽处有积存的蛋液，只刷表面，侧面不要刷，不要用硅胶刷，尽量用毛巾刷，既可以刷到细微处，又可以把积存的蛋黄液扫出来。
26、全部刷好后，放入预热好的烤箱中层，上下火190度，烤制13-15分钟 中途注意观察，如果你的烤箱上色比较快，那就要及时盖上锡纸，防止上色过深
27、月饼出炉，放凉后，密封保存，至少两三天，口感才会更加软润，就是俗称的“回油” 当然如果你受不住诱惑，想尝一下，那也未尝不可哦，虽然皮有点干硬，可也是很香很好吃哒
小贴士
主料的材料是月饼皮的材料，辅料是馅料的材料，土鸡蛋是用来刷表面用的。所有用料是以10个月饼的用料作为参考的。
———-
豆果美食，家庭厨房领域美食社区及交易平台；
100万道美食菜谱，任您挑选，可在各大应用市场下载【豆果美食】App查看。
声明：本网页内容旨在传播知识，若有侵权等问题请及时与本网联系，我们将在第一时间删除处理。E-MAIL:dandanxi6@qq.com
