虽然说现在有些地方一年四季都能吃到螃蟹，但是秋天是吃螃蟹最好的季节，肉厚肥嫩，味美色香，做法也多样。
1、香葱洗净切成段，葱白和绿色葱段分开。
2、姜去皮切薄片备用。
3、螃蟹用刷子清洗干净，去掉橡皮筋，注意不要夹到手。
4、打开螃蟹壳，去掉两边的腮，切成小块。
5、热锅倒油，放葱白和姜片爆香。
6、切好的螃蟹倒入锅内，翻炒。
7、翻炒到螃蟹稍微变色，倒入小半碗清水。
8、盖上锅盖，闷一分钟左右。
9、放入适量盐。
10、放入葱段翻炒。
11、炒到葱熟即可关火起锅。
这道菜不用放很多调料，材料简单，但是炒出来的味道真的不错。盐可根据个人口味适当增减。
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