在家做卤猪耳要不要盖上盖子,如何去除卤猪耳的腥味

猪耳朵是我们日常生活中很常见的一种食材,通常大家都是卤着吃,猪耳朵口感柔韧脆爽,鲜香不腻,吃起来特别过瘾,而且富含胶质维生素等等,是很营养的一道荤菜,尤其是喝酒的人,对于猪耳非常喜欢。

卤猪耳,切记不要直接下锅卤,这样做没有腥味,肉香脆弹,特别香

猪耳朵和其他肉类不同,经过卤制后,并不会缩水严重,所以自己在家卤猪耳朵,是很经济实惠的。不过有些小伙伴会担心自己卤的猪耳,有腥臭味,味道不香,那是因为大家的方法错了,今天就给大家分享正确的卤猪耳做法,记住3个步骤,颜色红亮,香味浓郁,不腥不臭。

卤猪耳,切记不要直接下锅卤,这样做没有腥味,肉香脆弹,特别香

一、猪耳朵处理

新鲜的猪耳朵最主要的就是处理掉猪毛,因为猪耳朵根部的地方,有些猪毛商家是处理不干净的,所以我们要自己处理,如果家里有火枪的话,处理起来就比较方便,没有的话,我们可以在煤气灶上,将猪毛烧干净,但是注意的是不要烫到手了。

卤猪耳,切记不要直接下锅卤,这样做没有腥味,肉香脆弹,特别香

另外由于猪耳朵根部的部分还包括了猪耳朵孔,这个位置也是比较脏的,建议大家直接把它切掉不要。处理好猪耳朵后,要用钢丝球反复地搓洗,洗至完全干净。

卤猪耳,切记不要直接下锅卤,这样做没有腥味,肉香脆弹,特别香

二、猪耳朵制作

1、洗净的猪耳朵冷水下锅,加入姜片、葱段、花椒,再来点料酒,给它搅拌均匀,大火煮开,煮开后再继续煮上2分钟,然后关火捞出来冲洗干净备用。

卤猪耳,切记不要直接下锅卤,这样做没有腥味,肉香脆弹,特别香

2、接下来准备配料,几片生姜,葱段,3个八角,3片香叶,2片桂皮,一小撮花椒,几个干辣椒,1个拍碎的草果。

卤猪耳,切记不要直接下锅卤,这样做没有腥味,肉香脆弹,特别香

3、锅里倒适量油,放入十几颗冰糖,开小火将冰糖慢慢地炒至融化,随着翻炒,冰糖的颜色由黄色变成枣红色,这个时候我们加入开水,将它搅拌均匀备用。

卤猪耳,切记不要直接下锅卤,这样做没有腥味,肉香脆弹,特别香

4、重新起锅倒入食用油,先放入葱段和姜片爆香,然后再放入其他配料翻炒出香味,接着倒入炒好的糖色,然后倒入适量的清水,接着放入猪耳朵,水的量没过猪耳就行。

卤猪耳,切记不要直接下锅卤,这样做没有腥味,肉香脆弹,特别香

5、加上3勺生抽,2勺酱油,再加入3小勺盐,倒入两瓶盖的白酒,将调料搅拌均匀,然后盖上锅盖大火煮40分钟,中途需要翻面,让猪耳上色更加均匀一些,也比较入味。

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三、浸泡猪耳

不管是卤猪耳,还是卤其他肉类,我们都要记住卤好后不要直接捞出来,让它在卤汤里浸泡足够的时间,这样味道才能完全进去,吃起来更加入味,猪耳的浸泡时间不需要太长,1个小时左右即可。

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