新鲜的蚕豆从豆荚里剥出来，再剥去硬生生的皮，就变成了讨人喜欢的绿莹莹的蚕豆瓣。放点油、盐和葱花清炒，又好看又好吃。 不过剥蚕豆皮总是一件很麻烦的事情，所以四川人有一种椒盐蚕豆的吃法，把新鲜蚕豆煮熟软，用油煎炒到皮酥，加精盐、葱花同炒，起锅后撒上一点花椒粉，绽开的蚕豆皮里的蚕豆变得软软的，粉粉的，吃起来清香中带有椒麻的香气，好吃极了。 这道农家炒蚕豆做法和椒盐蚕豆差不多，只是加了辣椒和酸菜提味，小米椒的劲辣，加上泡野山椒的酸辣以及泡青菜的爽脆，让这道菜呈现了另一种农家的风格，将清香的椒盐蚕豆变成了开胃爽口的下饭菜。
用料
- 鲜蚕豆 400g
- 菜籽油 50g
- 精盐 4g
- 小米辣 5g
- 泡野山椒 10g
- 泡青菜 50g
- 葱 10g
做法步骤
1、泡青菜切小粒，小米辣去籽后切成椒圈，泡野山椒切成椒圈备用。
2、蚕豆洗净，根据蚕豆的老嫩，放入开水锅中煮20-30分钟，煮至软熟又不绽开。
3、捞起沥干水分，不要放太久，否则蚕豆皮会变硬。
4、菜籽油事先炼熟，炒锅置中火上，放炼熟的菜籽油25g烧热，下蚕豆煎炒，炒至水汽干时，放入精盐调味。
5、加入剩下的熟菜籽油25g、小米辣、野山椒和泡青菜粒反复煸炒，炒至蚕豆皮绽开时，加入葱花炒匀后起锅装盘。
6、炒好的蚕豆。
7、
声明：本网页内容旨在传播知识，若有侵权等问题请及时与本网联系，我们将在第一时间删除处理。E-MAIL:dandanxi6@qq.com
