浙米道丨小小滩涂蟹 大大鲜味儿

浙米道丨小小滩涂蟹 大大鲜味儿

说舟山人离得了海鲜,谁信呢?

每年夏季是滩涂海鲜上市的时节。潮涨潮落,待到退潮时,灰褐的滩涂上布满了星星点点的小洞,像是滩涂的鼻孔,无声无息地呼吸。这其中,藏着一味地道的舟山美食——醉螃蜞。

浙米道丨小小滩涂蟹 大大鲜味儿

一看到“醉蟹”二字,想必大家脑海中浮现的都是以河蟹为主的“上海醉蟹”“绍兴醉蟹”等。殊不知,海边滩涂上抓来的螃蜞,也是一大特色美食。

它们虽然看着小,灰头土脸的,但是味道很鲜美。如果拿来腌制,那鲜味想想都要流口水了。

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海边滩涂上的小蟹种类繁多,有螃蜞、沙蟹或者红钳蟹等,但并不是每种都适合腌制成美味哦!螃蜞与蟹相比,个小肉少,一加热肉缩了就全是壳,最好的吃法是做“醉螃蜞”。

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每当大潮退却,滩涂上的螃蜞们倾巢出动,一只只在洞孔旁,或静静晒太阳,或慢吞吞爬动,也有快捷横行。一旦发现人迹,几乎集体警觉地全体静默,小心观察着四周的一举一动。

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螃蜞,又名蟛蜞,是小型蟹类,形似小螃蟹。这种小螃蟹只生长在咸淡水交汇处,只有手表大小,腿上无毛,它既可以用黄酒制成醉螃蟹,也能制成螃蜞酱供食用,是下酒好菜。

每年7到8月便是螃蜞上市的黄金期,螃蜞膏腴肉厚,味道甘香甜美,一点也不比那些名声在外的大闸蟹差。

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醉螃蜞的营养价值特别高,其中含有大量优质蛋白质、碳水化合物和多种对人体有益的矿物质,不但能为人体细胞补充营养,也能促进身体内钠盐的代谢,可以维持身体酸碱平衡,也能让人体免疫细胞活性明显提高,可以提高免疫力。

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跟着小编,一起来学习制作这道滩涂上的美味吧!

醉螃蜞制作原料

主料:活螃蜞1000克;

辅料:姜米100克、花椒10克;

调料:白酒、盐、味精、生抽、冰糖、葱段。

制作方法

1、螃蜞用刷子刷干净,用凉开水冲洗后,整齐地放入一个大口瓶中,倒入高度白酒,将螃蜞淹没,加少许糖、盐、姜米,盖上盖子醉泡;

2、每隔1小时上下翻动一次,使所有螃蜞都能充分腌制杀菌入味;

3、大约腌制7至8小时后,沥干酒,再加入葱、姜、酱油,撒上胡椒粉,拌匀后即可食用。

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小贴士:做这道“腌螃蜞”尤其讲究,为确保每只扁蟹都有膏,需人手挑选。只有腹厚的扁蟹,腌制出来才会膏滑欲融,肉嫩似酪。

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