买黑豆时，不要专挑黑的拿，牢记“4字”诀窍，买到纯正好黑豆
前阵子在某电视节目上，看到一位营养专家在介绍“黑五类食物”，当时被这个名字瞬间吸引了，然后仔细地上了一课，原来这“黑五类”指的是5样黑色的食物，是黑木耳、黑芝麻、黑豆、黑米、黑枣这5种食物的统称，对应《黄帝内经》中提到的“逢黑必补”。
上面5样黑色食物中，我最常吃的非黑豆莫属。无论是用黑豆榨成的豆浆，还是用黑豆搭配其它食材熬煮的杂粮粥，都是我的最爱。黑豆中含有丰富的维生素、蛋黄素、卵磷脂等物质，可以说是兼具美味和营养于一身。
黑豆的好大家都知道，但是什么样的黑豆好，很多人却是一脸懵。下面，懒喵就跟大家聊聊这个话题，一起来看看。
牢记“2看1闻”，黑豆一挑一个好
在判断黑豆品质好坏时，我们可以通过下面3个方法来做辨别，懒喵把它们总结为“4字”诀窍，“2看1闻”。
- 1、看外观
优质的黑豆，外观呈现自然的墨黑色，有的黑色里还会泛点红色，颜色不一定一致，颗粒有大有小，但都很饱满，豆子周围没有粉末状物质；劣质的黑豆，颗粒干瘪，抓起来看，手上还会带有一些粉末状物质，前者说明还没熟就摘了，后者说明被虫咬过了。
如果是大小和颜色完全一致，外观颜色过黑，光泽感过强，看上去过于好看，这样的黑豆建议别买，因为很可能是经过染色处理的黑豆，大家在买黑豆的时候，千万别专挑黑的买。
1句话总结，从外观上看黑豆是否好，主要看颜色和形状，好的黑豆，颜色自然，颗颗饱满，不会带有粉末状物质。
- 2、泡醋看
买回家的黑豆，我们也可以通过泡醋法来鉴别其品质。准备一碗白醋，将一小把黑豆放入白醋溶液中，充分搅拌再静置一段时间后，大家会发现，白醋溶液会由透明色变成红色。这说明醋里面泡的是真正的黑豆。如果白醋溶液颜色基本没变，则说明是掺假黑豆。
这背后也是有科学根据的。黑豆中含有丰富的花青素物质，花青素是一种水溶性天然色素，在酸碱度不同的溶液中，会呈现出不同的颜色，比如在PH<7的酸性溶液中，就会变成红色。
1句话总结，通过泡醋法看黑豆是否好，主要看黑豆在白醋溶液中浸泡后，溶液是否会变成红色，让白醋溶液变成红色的黑豆才是纯正的黑豆。
- 3、闻气味
品质好的黑豆，闻起来没有特别的味道，或者带有一股淡淡的大豆气味。如果闻起来有刺鼻的化学药品味或者霉味等异味，这样的黑豆品质都不好。闻起来有化学药品味的黑豆，大多经过了化学制剂处理；闻起来有霉味的黑豆说明已经发霉了，里面含有大量的黄曲霉素，吃了会对人体产生不好的影响。
1句话总结，从气味上看黑豆是否好，主要看闻起来有没有异味，好的黑豆闻起来气味自然，还会有淡淡的豆香味。
如何辨别染色黑豆？
在学会“2看1闻”挑选诀窍后，下面再教教大家如何辨别染过色的黑豆。
市场上出现的“染色黑豆”，主要有两大类，一类是不法商家用黄豆等便宜的大豆经过染色后冒充黑豆出售；还有一类是个别无良商家为了卖相好看，将一些劣质的黑豆人工染色后，以次充好售卖。辨别这些“染色黑豆”，其实并不难，学会下面3个方法即可：
1、黑豆泡在白醋里时，白醋会变成红色，如果没有，则说明是冒充的假黑豆；
2、黑豆中间都会有个小白点，如果没发现这个小白点，说明是染过色的黑豆；
3、将黑豆用力在白纸上蹭蹭，如果白纸上有黑色的痕迹，说明是染过色的黑豆。
结语
优质的黑豆，首先一定要是纯正的黑豆，并且没有经过诸如染色之类的人工处理，在满足这个条件的基础上，再“真中选优”。上面教给大家4字挑选诀窍，“2看1闻”，分别是看外观、泡醋看、闻气味，下次在挑选黑豆时，大家就可以学以致用了。
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