《诗经》里有“甘之如荠”一句，可见，荠菜的美味从古至今都是被公认的。今天推荐荠菜水饺，感受一下春天的味道吧~
荠菜水饺
原料：
荠菜适量300克、猪肉250克、韭菜100克、姜8克、大葱20克、酱油2大勺、蚝油2大勺、花生油2大勺、盐适量
1. 准备好面粉，先加入冷水和蛋清，揉成光滑面团，加盖保鲜膜饧20分钟。（面皮材料：面粉500克、蛋清1个、1克盐、大约冷水220克）
2. 将肉切丁加入葱姜碎拌匀，倒入酱油和蚝油拌匀，静置15分钟。
3. 将荠菜焯水后切碎。
4. 韭菜切小段和切好的荠菜拌在一起，倒入花生油。
5. 倒入酱好的肉丁，加入盐拌匀。
6. 饧好的面做成剂子擀成饺子皮。
7. 取一个饺子皮包入适量馅料。
8. 锅里加水再放半颗大葱煮沸，下入饺子煮熟即可。
小窍门：
1、荠菜含有草酸钙，一定要焯水，但是不要时间过长，否则口感会很差。
2、焯完水再切碎，不要先切了再焯水。
3、饺子皮里加蛋清，口感更Q弹不易煮破。
4、煮饺子里加大葱段，这样煮出来的饺子不容易粘连。
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