买了活梭子蟹蒸熟后是空的，你知道原因吗？老渔民告诉你其中奥秘
八月底一直到十月都是螃蟹最好吃的季节，有诗云：“秋风起，蟹脚肥，菊花开，闻蟹来。”金秋时节，菊花盛开，也正是螃蟹肉肥味美之际，那我们一定不能错过这样的美味。
中秋节就要到了，家宴上买几只梭子蟹还是很受欢迎的。但说起吃螃蟹，很多人会疑惑，明明买的是鲜活的螃蟹，为什么蒸出来是空的呢？正好最近回了一趟住在海边的婆家，已经打了四十年鱼的公公道出了其中的原因。想吃到肥美的梭子蟹，一定要看看，了解一下。
吃螃蟹，不但要会挑选买到好螃蟹，还要会蒸，让螃蟹腿不短，黄不流，这些小技巧一次给你get明白了。
身为老渔民的公公首选说出了惊讶道我们的一句话：挑选梭子蟹，梭子蟹的肥度可以用熟度来表示，有六成熟、七成熟、八成熟、九成熟不等。挑选梭子蟹，首选就是要用手掂量一些，越沉越好这是第一步。
第二步那就是看梭子蟹的蟹腹，蟹腹的纹路越深，这只蟹也就越肥。当然除了看螃蟹的纹路，肚脐也是非常重要的判断依据，公母一目了然，肚脐颜色越黑越好，这样的梭子蟹就很肥。上图中就是刚刚打回来的梭子蟹，还带着渔网呢，看肚脐就可以知道这种圆形的肚脐是母蟹。值得注意的是，只有母蟹的肚脐才会带黑红色，可以根据肚脐的颜色来判断肥瘦。如果大家拿到的是公蟹，无论肥瘦，公蟹的肚脐都是白的。所以，这个办法不适用于公蟹。
而上图中这个三角肚脐的螃蟹就是公蟹，公蟹和母蟹都有很大的不同。第三步就是按压，从螃蟹腹部上面数下来第三格，用手按一下感觉越饱满螃蟹也就越肥。我们还可以捏一捏看一看梭子蟹的屁股肚脐处，看它的屁股厚不厚，屁股厚的，就是一只肥美的梭子蟹了。
当然我们除了捏螃蟹的肚腹还可以捏一捏螃蟹的腿，捏起来结实的，就是肥美的梭子蟹了。我们还可以把梭子蟹举起来对着光看，如果蟹壳的最边缘可以透光，和蟹身有空隙不饱满，空隙越大，说明蟹肉没有长满整个蟹壳，那这样的蟹的肥度以及成熟度都不太好。反之，空隙越小，梭子蟹就越肥美。做好了这几步，基本就不会再出现买的活螃蟹，蒸出来是空壳的现象了。
秋天到了，吃螃蟹的季节，买回了肥美的螃蟹，那么我们就要用正确的方法来蒸螃蟹，把螃蟹洗净，蟹脚朝上，蒸出的螃蟹不断腿不流黄，特别棒，一起试试啊~~
秋后的梭子蟹，大闸蟹，以及河蟹都到了最肥美的季节，尝一尝鲜还是很有必要的哦，但是螃蟹属于寒性的食材，吃得时候最好搭配黄酒以及姜末米醋，去腥又驱寒，才是最好的哦。
峰儿话语：
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