冬令进补，是中国饮食的老传统，“冬补”的目的很简单，就是为了获取更多的热量，积攒一些脂肪，让身体强壮一些，为度过寒冷的冬季做充足的准备。民间有“冬令进补，三春打虎”之说，而补充热量和营养，各种肉类是绕不开的好食材。
冬季烹饪肉类适合炖煮，热腾腾地炖上一锅，能吃肉有汤喝，一家人吃得暖暖和和，解馋过瘾。分享炖猪肉、炖鸡肉、炖羊肉、炖牛肉的4个窍门和一些菜谱，让你炖出来的肉更香，汤更好喝，家人夸你厨艺好。
炖猪肉的窍门：
炖猪肉主要需要去除掉腥臊味，这个味道主要来自猪皮下脂肪，炖煮之前，高温炙烤处理猪皮位置，再简单焯水，炖出来的肉就特别香了。
推荐菜谱：传统炖白肉（五花肉）
食材：五花肉、姜、八角、花椒、桂皮、香叶、盐
1、铁锅烧热，带皮五花肉皮朝下放入锅中炙烤，将表皮烤到焦黄，擦洗干净，有条件的也可以用明火炙烤。
2、将五花肉切成大块，约5厘米见方，不要切太小了，炖煮时间长会化掉。
3、锅中加水，冷水将五花肉块放入，加姜片、八角适量，煮开后继续煮5分钟，将五花肉捞出备用。
4、将五花肉放入砂锅，加入足量的清水，加适量的姜片、香叶、桂皮，加入少量盐。
5、砂锅小火焖煮3小时以上即可，炖好以后最好再保温几个小时，越软烂越好。
炖鸡肉的窍门：
如何让鸡肉爽滑，鸡汤鲜美不油腻？可以尝试“无水鸡汤”的做法，吃肉喝汤两不误，鸡汤清冽香浓，喝起来没有油腻感，鸡肉爽滑而且还有着筋道的
推荐菜谱：无水鸡汤
食材：半只鸡、姜1块、盐和鸡精。
1、半只鸡剁成小块后清洗掉表面的血水，加入没过鸡块的清水、2勺料酒、姜片，浸泡10分钟后用手揉抓片刻，继续浸泡10分钟，让鸡块中的血水析出，换水加入料酒加入鸡块再继续浸泡10分钟，处理好的鸡肉鲜美无腥味。
2、找一个较大的撇口碗，中间倒扣一个小碗，将鸡块、姜片摆放在小碗的四周。
3、蒸锅中加入较多的水和2勺黄酒，放入盛有鸡块的大撇口碗，盖上锅盖，开大火煮沸后转小火“汽”45分钟左右。
4、出锅后，大碗中就有非常棒的鸡汤了，加入适量的盐，搅拌均匀即可，一碗汤鲜肉嫩的无水鸡汤就做好了。
炖羊肉的窍门
羊肉细腻鲜美，但有膻味很多人不喜欢，炖煮羊肉的时候，可以添加白芷、花椒、孜然、生姜等适合的调味料来去膻味，煮的时候打开盖子让膻味散发出去，可以能煮出来鲜美异常的羊肉。
推荐菜谱：胡萝卜炖羊肉
食材：羊肉、胡萝卜、姜、白芷、花椒、小葱、盐适量。
1、将羊肉切成大块备用；胡萝卜冲洗干净切滚刀块；3根小葱打结，姜片和5克花椒准备好，还要用到5克白芷，卖调味料的地方一般都有。
2、一斤羊肉大约要放4斤左右的水，冷水将羊肉下锅，大火将锅中水烧开，用勺子撇去锅中的浮沫，这些都是血沫，撇干净汤会更鲜。
3、将切好的胡萝卜下入锅中，放入姜片，葱结，调料袋子中放入花椒和白芷，大火煮开，转中火炖煮1个半小时，不要盖锅盖。
4、在煮的过程中，可以用勺子频繁地扬起锅中的肉汤，可以进一步减少羊肉的膻味，并且增加羊肉炖煮的速度。
5、锅中的羊肉汤汁收到一半的时候，锅中的羊肉就基本炖好了，加入适量的盐，煮上1分钟化开，香味扑鼻，羊肉鲜嫩，羊肉汤鲜甜味美的胡萝卜炖羊肉就做好了。
炖牛肉的窍门
很多人不会炖牛肉，炖的时间长了散开了，炖的时间短了咬不动，其实有个小窍门，在炖牛肉之前，先把牛肉简单的煎一下，炖出来肉不但久炖不散，而且酥烂香浓，非常好吃。
推荐菜谱：土豆炖牛肉
食材：牛肉、土豆、小葱、姜、香叶、红辣椒、八角、生抽、料酒、盐适量
1、牛肉切成麻将块大小的，冲洗干净后控水。
2、锅内加少许的油，烧至六成热后，加入牛肉块、香叶、八角、干辣椒、姜丝翻炒3分钟至牛肉全部半熟变色后捞出备用。
3、把切成滚刀块的土豆倒入锅中，炒至表面半透明状态。
4、把炒牛肉的所有食材和土豆，一起倒入电饭煲中，加入三根打结的小葱、一些陈皮，加热水至刚刚淹没食材，加入3勺生抽酱油，1勺红烧酱油，1勺料酒半勺糖，用煲汤功能小火慢煲2个小时即可。
我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。
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