每一个广东人，灵魂里都住着一位“汤”神。天气凉了，来碗汤暖暖身；天气热了，来碗汤祛祛湿；心情不好了，来碗汤解解郁。但这个“汤”是指在瓦煲中煲了几个钟的“靓汤”，西红柿鸡蛋汤不算。
炖汤在大大小小的粤菜馆里都能喝到，用料考究，从便宜到高档的款都有。从前的顶级靓汤有有白菜胆炖鱼翅彰，现在变成了冬虫草炖甲鱼、椰子炖官燕。将所有食材放入绵纸袋中，再用双重盖的炖盅密封，煲出来的炖汤汤水清凉而口感厚重。
除了酒店饭馆以外，广东人家家户户也有自己的老火靓汤。鸡、鸭、鱼、干果，还有岭南特色的中药材霸王花、鸡骨草、龙利叶，和外来的中药北芪、党参、红枣、枸杞、花旗参等等，都是常见的材料。客家人多会用类似五指毛桃、灵芝等山地的药材入汤；而沿海地区的鲍鱼橄榄汤、鸡骨海参汤，都与海产有关。
靓汤的来源于岭南地区的气候有关，炎热瘴气的环境让岭南人格外青睐清淡的汤汤水水。而中药材的对外贸易又让广州成为了药材集聚地，以肉和中药材搭配的汤膳不断涌现。
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广东人的炖盅里包容万物，无所不煲。要是在广东，冯骥才的散文一定是这么写的——真好，朋友送了我一对珍珠鸟，我二话没说就用来炖了汤。
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不同的季节煲不同的汤，是广东人的坚守。春有解乏的茯苓茅根龙骨汤，秋有润泽的南北杏菜干猪肺汤，冬有活络的水蛇蝎子汤，总能给你新意。广东春夏湿，秋冬燥，所以很多汤品也以祛湿清热的功效为主。清补凉就是其中的佼佼者——淮山、芡实、生熟薏米、玉竹、党参、桂圆、莲子和百合齐聚一堂，再请来少油清甜的鸽子，炖出来的汤十分清润。
不同的食材应对的情况也不同。加班熬夜多了，花旗参乌鸡汤帮你提神补气；夫妇要响应国家二胎政策，淮山枸杞甲鱼汤能帮你滋阴补肾；孕妇刚生产完，贴心的公公婆婆炖上一煲木瓜花生鲫鱼汤，帮助下奶。当然，这些汤普通人也能喝。
老一辈的广东人认为，煲汤的时间足够久了，食材的精华就被汤水吸收尽了，煲好的“汤渣”吃不吃都无所谓。但营养专家证实了这一观点的错误，无论炖煮时间多长，真正的营养成分依然保存在食材中，好比大骨头里的钙，主要以结晶的形式存在，它并不融于水。所以喝完汤还是得把肉吃了。
广东人的汤里蕴含了无限的温情。毕竟煲汤是要花心思养锅，花心思清洗食材，花心思守住火候，再花心思慢慢等待的。等到汤炖好了，把瓦盖揭开，温暖幸福的气氛把你包围，为自己、为家人花费的这份心思都是值得的。
与“你肚不肚饿啊，我煮碗面给你吃”并驾齐驱的，是家人的一句“甘晚才返屋，我留咗碗汤系厨房”。
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天气好冷，不如组队去广东饮汤?
文丨百万
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