#头条创作挑战赛#
带鱼又名刀鱼，牙带鱼，是生活中常见的海产品，营养丰富，味道鲜美，很多人都爱吃。想要把带鱼做得好吃，一定要学会怎样挑选，因为带鱼有长有短，宽窄不一，带鱼的眼睛还有黄，有黑，当然价格也不太一样，吃起来口感差很多。
今天就给大家分享几个小技巧，让你轻松学会挑选带鱼，分清“黑眼睛”和“黄眼睛”，弄懂再买不吃亏。
一，带鱼的“黑眼睛”和“黄眼睛”有啥区别？
1.市面上的带鱼很多，一般按地域来分，有南方带鱼和北方带鱼两种，其中南方带鱼多为黄眼睛，产自于南海海域，黄眼睛的带鱼个头偏大，较为肥厚，一般宽度都在五指以上，长度可达到一米左右，生长比较快。
这种带鱼的肉质和口感，要稍逊于北方带鱼，也就是黑眼睛的带鱼，但是从价格上来说，要相对便宜一些。
2.黑眼睛的带鱼属于北方带鱼，多产于黄海，渤海，以及东海海域，地域整体比较偏北，那么黑眼睛的带鱼都有什么特点呢？
黑眼睛带鱼通常个头比较小，身体较长，眼白珠黑，肉质鲜嫩，没有太大的腥味，但是这种带鱼生长比较缓慢，价格会稍微贵一些。
这种带鱼的口感比较好，不管是干炸还是红烧，味道都非常不错，如果有条件，还是建议买黑眼睛的带鱼。
二，怎样才能买到新鲜的好带鱼，请记住“3不买”。
1.看眼睛
买带鱼的时候，一般要先看鱼的眼睛，如果鱼的眼睛清晰明亮，饱满有光泽，这就是比较新鲜的，如果鱼的眼睛浑浊，则塌陷，就说明不新鲜，不适合购买。
2.看鱼鳞
买带鱼要看鱼鳞的完整性，最后不要有鱼鳞脱落的现象，带鱼的表面会有一层银色的鱼鳞，这是一种特殊脂肪形成的表皮，含有丰富的营养物质，食用的时候也可以保留下来。
如果鱼鳞大量脱落，说明带鱼存放的时间比较长，营养流失太多，就不怎么新鲜了，这样的带鱼最好不要购买。
3.看冷冻的程度
还有一种冷冻的带鱼，如果是切成段的，冰层比较厚的，也不适合购买，像这样的带鱼，一般冷冻的时间比较长，虽然没有变质，但是营养会流失，口感也不会鲜嫩买。
下面再给大家分享两种带鱼好处的做法，喜欢吃带鱼的朋友，可以在家试一下。
一，红烧带鱼
1.准备新鲜的带鱼两条，先斩去鱼头，剪掉鱼鳍，从带鱼的腹部剪开，去除内脏，清洗干净，在鱼身两侧打上花刀，便于鱼肉入味，最后切成长段，放入盆中。
2.放入适量的生姜粒，葱粒，加入食盐，胡椒粉，料酒各适量，颠盆拌匀，腌制15分钟，使带鱼慢慢入味。
3.红椒半个切成菱形片，青椒半个同样切成片，蒜苗一根切成斜片，和青红椒放在一起，生姜一小块切成姜片，小葱半根切成段，再放入几粒花椒和几粒红干椒备用。
4.把带鱼腌好以后放入漏勺中，拣出葱姜，再倒入盆中，加入适量的玉米淀粉拌匀，加入淀粉可以锁住带鱼里面的水分。
5.起锅倒入食用油，油温至五成热时，下入带鱼段，用勺子轻轻推动，开大火炸3分钟，炸至带鱼两面金黄酥脆，倒出控油。
6.锅里面再添入少许底油，放入葱姜蒜和大料爆香，加入豆瓣酱3克，翻炒化开，炒出红油，放入青红椒快速翻炒，添入一勺清水，加入蚝油3克，料酒5克，生抽5克，老抽几滴调色，倒入带鱼段，加入白糖1克，胡椒粉1克，改中火煨两分钟。
7.再勾入适量的水淀粉，增加菜肴的口感，简单翻炒几下，放入蒜苗，再次翻炒均匀，美味即成。
二，干炸带鱼
1.准备带鱼段一斤左右倒入盆中，用清水洗净，去除内脏，再把带鱼段的表面打上一字刀，放入盆中，再放入葱片和姜片，放入几粒花椒，加入食盐，胡椒粉，料酒各适量，用手抓匀，放在一边腌制10分钟。
2.取一个小盆，加入面粉，淀粉，糯米粉各适量，用手搅匀，再把腌好的带鱼段，放入面粉盆中拌匀，拌匀以后抖去多余的面粉，再放入盘中备用。
3.起锅倒入食用油，油温五成热时下入带鱼段，炸带鱼的时候，最好一个一个地下入锅中，避免粘连，全部下完以后，改中火炸两分钟左右，捞出控油。
4.等油温升至六成热时，把带鱼段下入锅中再重新复炸一次，大约20秒后，即可倒出控油，这样可以使带鱼段口感更加酥脆，控油以后摆入盘中，撒上椒盐调味，美味即成。
现在市面上卖的带鱼，有很多都是冷冻的带鱼，如果能买到新鲜的，就不要买冷冻的，毕竟和新鲜的比起来，口感要差很多。
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