黄黄前几天跟着网友一起凑热闹，做了好几次电饭锅蛋糕，一次要用五个鸡蛋可真没少折腾。虽然最近鸡蛋不算贵，可咱还是省着点吃吧。用电饭锅还能蒸红糖发糕，而且做发糕不用打发蛋白了，省的买打蛋器了。只用两个鸡蛋，还不用放油，真是省事儿又健康！别看材料和过程省不少，味道比蛋糕毫不逊色！我家经常做，大宝看多了也能独自做这款红糖发糕了，没什么窍门和技巧，非常简单，一学就会！
基本材料：200克热水、80克红糖、20克白糖、两个鸡蛋、45克温水、5克发酵粉、320克面粉、3克无铝泡打粉。
可选材料：用来增加营养和丰富口感的，根据个人选择适量葡萄干、核桃仁、白芝麻、杏仁片、巧克力豆、蔓越莓等。简单些就放白芝麻，其实不用也可以，不影响口感。
第一步：先用200克热水融化80克红糖20克白糖，自然冷却后再放入两个鸡蛋，用筷子搅拌均匀就行，不用打发。45克温水融化5克发酵粉，搅拌几下，让发酵粉冒泡泡就可以了。320克面粉加3克无铝泡打粉搅拌均匀，再倒入糖水和发酵粉水搅拌成没有颗粒的稠面糊。没有什么搅拌手法，想怎么搅拌都可以，不用害怕消泡。
第二步：电饭锅内胆刷油，倒入面糊，撒上各种干果粒，我家大宝喜欢放葡萄干，核桃仁和白芝麻，这个组合口感丰富也挺香的。然后盖上盖子，放到温暖的地方发酵两倍大。黄黄不建议高温发酵，这样做的发糕内部孔太大，蒸好了容易塌顶，如果你放在蒸锅发酵，记得放些温水就行，别放热水。最好就是室内自然发酵，大约2到3小时。
第三步：发酵好了，把内胆轻轻震动几下，让发糕里的大泡泡消泡。用电饭锅蒸40分钟，记得去掉限压阀，不要有压力才能蒸好发糕。时间到了，焖5分钟再打开。没有电饭锅用蒸锅也可以，水开蒸40分钟，关火以后再焖5分钟。轻轻按压，红糖发糕非常松软有弹性，即使冷了也不会硬，口感依然很好。
我试过玉米面、普通面粉制作这款红糖发糕，感觉还是面粉做的发糕口感好，玉米面做的口感太粗糙。如果喜欢粗粮，玉米面和面粉的比例不要超过三分之一，要不然做的发糕口感就会差很多，吃起来沙沙的，没有韧性。
纠结泡打粉的朋友，请放心这是食品专用无铝泡打粉，很安全的。如果不放泡打粉，发糕容易中间湿润，不会发很高。所以不放泡打粉的话建议延长5到10分钟蒸的时间，或者增加50克面粉的用量，这样做的发糕热的时候完全可以，就是冷缺后口感稍微硬一些，不如放了泡打粉的发糕柔软。第一次做发糕的朋友们，建议原配方，用蒸锅或者电饭锅都可以。
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