导语：由于生活环境不同，南北方的饮食习惯有很大差距，北方人一般都喜欢吃馒头，对于北方人来讲，如果每顿不吃3、5个馒头，根本填不饱肚子，而且没有体力去工作，馒头是北方人最主要的主食，地位要比其他主食高一些，而且馒头的价格很平民，5、6毛钱一个，饱腹感非常强，能够很好为人体提供能量。
生活中，人们通常会在超市里买上一箱馒头，吃不了就放到冰箱里冷藏，这样在吃的时候也会更方便些，但大家有没有在网上看到过这样一个传言，馒头存放三天就会产生黄曲霉菌，冷冻馒头是不能多吃的，这究竟是真是假呢？
01什么是黄曲霉素？
1993年，黄曲霉素被世界卫生组织癌症研究机构划，定为一类天然存在的致癌物，是毒性极强的剧毒物质。
黄曲霉素的毒性是砒霜的68倍、氰化钾的10倍，1毫克黄曲霉素就能诱发癌症，20毫克就可置人于死地。
黄曲霉素进入人体后，可被肝脏吸收，通过细胞色素酶代谢转化，诱导抑癌基因发生突变，从而引发癌症。
如果出现黄曲霉毒素中毒的话，早期可能会有胃部不适，还有一些腹胀，恶心，呕吐，严重的会出现肝脾肿大，还有黄疸，腹腔积液以及内脏出血等等反应。
02馒头能在冰箱放多久？
因为大多数冰箱冷藏室的温度都在3度-10度之间，这个温度短时间之内是不会有细菌繁殖的，但倘若时间久了，就很有可能被细菌污染！所以说，存放在冷藏室里的馒头，要及时吃掉，以免被细菌污染。
馒头等面食放在冰箱冷藏最好不要超过三天，超过三天就可能会产生黄曲霉素了，而且馒头的主要成分淀粉可能会老化，这种情况下加热食用不太容易消化。
馒头在冷冻室内最好存放不要超过两周，否则会因长时间冷冻，而导致食物变得更加干硬。
需要注意的是，在馒头蒸熟之后需要等它变凉的之后才可以放进冰箱进行冷藏，要不然带着热气的馒头放进冰箱的话，会加重冰箱制冷的负荷，导致冰箱的使用寿命缩短，所以一定要注意。
03容易出现黄曲霉毒素的食物有哪些？
发霉的花生
黄曲霉素最喜欢藏在发霉的食物里，尤其是淀粉含量高的食物，花生也不例外，在高温湿润的环境下，最容易滋生这种致癌霉菌。
此外，如果吃到变苦的瓜子、杏仁等坚果，一定要及时吐掉并且漱口，因为瓜子等坚果的苦味，正是来自霉变过程中产生的黄曲霉毒素，经常食入，会增加肝癌风险。
泡了好几天的木耳
木耳在泡发中，会产生黄曲霉毒素、青霉毒素等。建议：木耳吃多少泡多少，不要浸泡好几天。
变质大豆
黄曲霉广泛存在于粮油及其制品中，比如变质的大豆、青豆、黑豆、蚕豆等也可能含有大量黄曲霉，导致黄曲霉素含量提高。
进食黄曲霉素含量过高的变质食品，不仅有可能导致急性食物中毒，还有可能存在致癌的风险。
大米等粮食作物
黄曲霉毒素主要集中在霉变的粮粒中，凡是粮粒表面长有黄绿色霉菌，破损，皱缩，变色变质的粮粒，都有可能被黄曲霉毒素污染了，所以一定要保持储凉环境的干燥，在食用前仔细挑选，排除霉变颗粒。
04黄曲霉素对于身体有哪些危害呢？
黄曲霉素是毒性极强的剧毒物质。
黄曲霉素会导致人的新陈代谢发生变化，也会导致内分泌失调，更会导致电解质受到攻击，也有可能引发免疫系统下降，对黄曲霉素的致癌物质很强，调理作用也很强，这个阶段很有可能扭转身体的症状。
如果一次性摄入过多的黄曲霉素，很可能会造成人体急性中毒，主要表现为急性肝炎、肝细胞脂肪变性和出血性坏死，以及胰脏和脾脏的一些病变。
所以一旦服用黄曲霉素之后，感觉不适应都应该及时处理。
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