说说我妈今年是怎么保存腊肉的吧？
回首去年的腊月，是真够忙的，忙着提前置办年货、忙着购买五花肉、草鱼、排骨等肉类食材，回家让爸妈赶在冬至前后，将腊肉腌制着，这样就能够赶上一周之后的大晴天，也就能够尽快的将腊鱼、腊肉给晒干。
去年腊月里的腊肉、腊鱼是分两次购买的，其原因也简单，本来是打算过了冬至再去超市购买五花肉和草鱼，但冬至的前两天我媳妇拉着我去逛超市，看到了好几块非常适合腌制腊肉的五花肉肉条，有时买五花肉就是要碰运气，那天遇到了，就毫不犹豫的就买了下来，然后又购买5条草鱼，回家之后，老爸老妈打配合，不一会的功夫就腌制了，老妈说，今年腌制腊鱼腊肉是最轻松的一年。
差不多一周过去了，腌制的腊鱼腊肉在阳台上晾晒着，看着一天天风干的腊肉，我妈提醒我，分量有点少，可能吃不到春节后，于是我又去超市购买了十多斤五花肉和5条草鱼。
腊肉腊鱼是分两瓶批腌制和晾晒的，所以，我妈也是分两次改刀，剁成小块，按照每次的使用量，分别装入保鲜袋中密封保存，当然最好也是放进冰箱的冷冻室。
春节过完了，这几天的天气也暖和，我妈在清理冰箱的时候，发现冰箱里的腊肉吃的差不多了，但腊鱼还有不少，于是采用传统的酒糟法存放腊鱼。
今天在后台正好看到大家在讨论如何保存腊肉的话题，那我也来给大家说说我妈的方法，她基本上每年都这样操作，以至于到了夏天，吃着稀饭就着腊肉也是非常开胃下饭的。
大家可以在评论区留言，说说您的看法？您家今年的腊鱼腊肉、腊肠都吃完了吗？是不是都直接放在冰箱里的冷冻室存放着？
一、腊肉应该怎么处理，才能长时间保存？
大家想过这样一个问题没有？好吃的腊肉为什么每年过完春节，天气暖和之后，就感觉腊肉不再美味，不怎么喜欢吃了？
其实吧，还是同我们的保存方式有关，大家回忆一下，您家腊肉的保存方式，晒干之后，因为天气寒冷，会在自家阳台吊晒十多天，而后就放进冰箱冷冻室了，吃着吃着，逐渐发现，家里的腊肉不香了，总是以为是自己吃的太多太频繁吃腻了，其实这是误区，完全同我们的保存方式有关，下文先给大家说说，腊肉应该怎么处理，才能长时间保存？
利用家里的高度白酒来保存腊肉
高度白酒是没有保质期的，大家都知道，所以高度白酒是不可能生成细菌的，换言之，高度白酒中的酒精，也能起到防腐杀菌的作用。
我们将高度白酒的这种防腐杀菌的作用，“转嫁”给腊肉，这样腊肉也能够不会放坏，同时带来的影响就是，腊肉带着酒精的味道，虽然不是所有的小伙伴都喜欢这个味道，但至少这样操作之后，腊肉可以腌制腊肉的保存时间。
如何利用家里的高度白酒来保存腊肉？
1、泡菜坛一个
泡菜坛子在土产店是有卖的，不贵，十多元钱一个，想要利用高度白酒保存腊肉、腊鱼，这个是必不可少的，如果您家也有可以密封的那种容器也是可以代替的，但是，我还是觉得这种玻璃或者陶瓷的泡菜坛比较合适，而且密封问题是真的没有问题。
泡菜坛买回家之后，清洗干净，然后需要用开水烫一烫，这也是消毒的过程，之后需要晒干水分，为了做到万无一失，可以往泡菜坛中倒入少许的白酒，密封后多多摇晃，也算是二次消毒，之后依旧需要再次晾晒。
2、给腊肉涂抹白酒，进行密封
腊肉改刀成小块之后，每一块都均匀的涂抹上高度白酒，依次放入泡菜坛子，大家要注意的是，腊肉和腊鱼要分开存放，也就是需要两个泡菜坛子。
如果您家的腊肉不算太多，一个泡菜坛子就能装满那是最好的，密封前可以淋入少许白酒，密封起来之后，放在阴凉通风的角落里就行。
3、吃的时候，如何拿取
同取泡菜一样，一定不能用沾有油的筷子去夹，最好讲究一些，筷子每次夹取前都用高度白酒擦拭一下，拿取之后，认真检查密封情况。
二、晒干的腊肉为什么不能放冰箱保存？
这个非常好理解，我给大家说说我个人的感受，大家就能够明白，这其中的道理了。
腊肉腌制好之后，晾晒几天，似干非干的状态，上锅蒸熟后是不是最好吃的？这时腊肉中还是有比较多的水分，自然是非常好吃的。
晾晒的时间越久，风干的就越厉害，通常看到农村的腊肉通过烟熏后悬挂在房梁上，烟熏和悬挂其实就是加速水分流失，加速表面覆盖一层烟熏的物质，也就能够起到久存放的作用，因为这样的腊肉基本上是没有水分的。
以武汉的腊肉举例，制作方法简单，腌制时就是食盐和花椒，风干后就可以使用，随着时间的流失，大家往往将看似风干的腊肉直接放入冰箱的冷冻室，在这个环境中，腊肉中的肉香和水分也是持续流失的，而且冰箱冷冻室又不是密封的环境，所以，香味和水分持续流失之后，您就会发觉，腊肉是越来越不好吃。
三、吃腊肉要注意哪些方面？
1、控制食用量
按照这些年，家里腌制腊肉，吃腊肉的一些心得，通常情况下从腊月里冬至开始腌制，一直吃到春节之后，通常都是2月份过春节，大致上每年至少有2个月的时间，是可能会频繁的食用腊肉的。
以我家今年的情况举例，腊肉吃了有差不多45天，在这些日子里，我基本上每天都吃点腊肉，腊肉炒菜苔、腊肉炒泥蒿、大蒜叶炒腊肉等。
所以，吃腊肉首先要控制食用量，食盐含量不会少，肯定是不能够多吃的，当然，腊月里至春节前后的腊肉也是真的美味。
2、腊肉是腌制食品
腊肉属于腌制食品，如果我们的肠胃较弱，食用腊肉之后，会对我们的身体带来负担，以我个人举例，可能会感觉到身体不舒服。
四、除了上文介绍的方法，再多介绍1种保存腊肉的方法？
利用保鲜袋来保存腊肉
将腊肉分割成我们每次需要的分量，然后将大小合适的腊肉放入可以抽真空的保鲜袋中，抽取袋中的空气，然后用保鲜膜将袋口密封处包裹一下，这样基本上能够做到腊肉同空气隔绝，处在一个密封的空气极少的环境中，这时再放入冰箱的冷冻室，保存时间是可以延长的，而且腊肉也不会快速流失掉香味和水分。
同样是放在冰箱里的冷冻室，我们采用抽真空的保鲜袋进行保存，唯一不便捷之处就是需要购买这种可以抽真空的保鲜袋，但好处明显，至少不会同冰箱冷冻室里的其他食材串味，口感能够保留住新鲜腊肉那样的口感。
写到最后，还想啰嗦几句，保存腊肉，我妈自有“妙招”，放一年不变质，又香又嫩，太实用了。
给腊肉涂抹白酒，进行密封保存，腊肉改刀成小块之后，每一块都均匀的涂抹上高度白酒，依次放入泡菜坛子，大家要注意的是，腊肉和腊鱼要分开存放，也就是需要两个泡菜坛子。
如果您家的腊肉不算太多，一个泡菜坛子就能装满那是最好的，密封前可以淋入少许白酒，密封起来之后，放在阴凉通风的角落里就行。
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