油物是什么歌

鲜香浓郁的腊味

是冬季不可缺少的烟火味儿

更是家的味道,今天直播间

为大家带来“徽州刀板香”

以及“徽州酱肉”,带你

领略正宗徽州味道!

论及正宗的徽菜,除了久负盛名的臭鳜鱼之外,还有这样一道“上得大雅之堂,下得小菜家常”的名菜——刀板香

这一“油”物,为何让你爱得深沉

把咸肉焖煮后捞出置于香樟木板上,多余的油脂被木板吸走,只保留肉的咸鲜腊香味,再搭配新鲜的问政山笋,吃起来肥而不腻,唇齿留香。

这一“油”物,为何让你爱得深沉

好吃的刀板香选用徽州所产蓝田花猪,吃五谷杂粮长大,其肉质是城市里所圈养的吃饲料的猪无法相比的。腌制猪肉时选用即瘦适中、层次分明的五花肉,口感尤佳。

这一“油”物,为何让你爱得深沉

腌制猪肉时最重要的环节是“晒”。冬天天气晴朗的日子,将腌制中的猪肉放于室外,经过太阳的暴晒后,白花花的肉渐渐泛黄、出油。

到了春天移回室内,由穿堂风吹着,再次慢慢地风干,将猪肉的咸鲜香味进一步突出

这一“油”物,为何让你爱得深沉

刀板香的烹饪方法各式各样。清蒸,将腊肉洗净切片蒸30分钟,是最能体现刀板香本味的烹饪方法

或切成条状配上蒜苗同炒,加入小米辣了,少量白糖,风味也是绝佳。

这一“油”物,为何让你爱得深沉

道世代相传的刀板香,闻之,便心生向往,食之,便久久难忘……

酱肉,因其风味独特、色泽诱人、肥而不腻一直广受人们喜爱。

不同于广东腊肉的肥腴甘甜,金华火腿的馥郁香浓,徽州酱肉晶莹凝玉,清逸爽口

这一“油”物,为何让你爱得深沉

精选徽州山区土猪肉,将肋骨下面的五花肉腌制数天后,再在酱缸内浸泡数天,然后自然风干,一般在每年腊月腌制,直到次年开春表面有油渗出,即意味着酿造完成。

这一“油”物,为何让你爱得深沉

徽州酱肉色泽油亮,酱香浓郁,肉香扑鼻,肥肉晶莹透明,瘦肉不柴不散,厚薄适中,清鲜不腻。

层层五花,肥瘦相间,营养价值丰富,风味独特、回味无穷。集肉香、酱香、鲜味于一体

这一“油”物,为何让你爱得深沉

酱肉的做法亦是多样,最简便的莫过于清蒸——

将酱肉切片均匀码放在盘内,放入蒸锅,大火烧开后转中小火蒸约20分钟左右,取出撒上葱花即可。

这一“油”物,为何让你爱得深沉

当然,配上辣椒清炒亦是十足美味!将酱肉切片、辣椒切段或切丝,放入锅中翻炒即可。

徽州酱肉——寒冷冬日里的一大口满足,备上一份便能随时解锁独属于徽州的原生风味。

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