鲜香浓郁的腊味
是冬季不可缺少的烟火味儿
更是家的味道，今天直播间
为大家带来“徽州刀板香”
以及“徽州酱肉”，带你
领略正宗徽州味道！
论及正宗的徽菜，除了久负盛名的臭鳜鱼之外，还有这样一道“上得大雅之堂，下得小菜家常”的名菜——刀板香。
把咸肉焖煮后捞出置于香樟木板上，多余的油脂被木板吸走，只保留肉的咸鲜腊香味，再搭配新鲜的问政山笋，吃起来肥而不腻，唇齿留香。
好吃的刀板香选用徽州所产蓝田花猪，吃五谷杂粮长大，其肉质是城市里所圈养的吃饲料的猪无法相比的。腌制猪肉时选用即瘦适中、层次分明的五花肉，口感尤佳。
腌制猪肉时最重要的环节是“晒”。冬天天气晴朗的日子，将腌制中的猪肉放于室外，经过太阳的暴晒后，白花花的肉渐渐泛黄、出油。
到了春天移回室内，由穿堂风吹着，再次慢慢地风干，将猪肉的咸鲜香味进一步突出。
刀板香的烹饪方法各式各样。清蒸，将腊肉洗净切片蒸30分钟，是最能体现刀板香本味的烹饪方法。
或切成条状配上蒜苗同炒，加入小米辣了，少量白糖，风味也是绝佳。
道世代相传的刀板香，闻之，便心生向往，食之，便久久难忘……
酱肉，因其风味独特、色泽诱人、肥而不腻一直广受人们喜爱。
不同于广东腊肉的肥腴甘甜，金华火腿的馥郁香浓，徽州酱肉晶莹凝玉，清逸爽口。
精选徽州山区土猪肉，将肋骨下面的五花肉腌制数天后，再在酱缸内浸泡数天，然后自然风干，一般在每年腊月腌制，直到次年开春表面有油渗出，即意味着酿造完成。
徽州酱肉色泽油亮，酱香浓郁，肉香扑鼻，肥肉晶莹透明，瘦肉不柴不散，厚薄适中，清鲜不腻。
层层五花，肥瘦相间，营养价值丰富，风味独特、回味无穷。集肉香、酱香、鲜味于一体。
酱肉的做法亦是多样，最简便的莫过于清蒸——
将酱肉切片均匀码放在盘内，放入蒸锅，大火烧开后转中小火蒸约20分钟左右，取出撒上葱花即可。
当然，配上辣椒清炒亦是十足美味！将酱肉切片、辣椒切段或切丝，放入锅中翻炒即可。
徽州酱肉——寒冷冬日里的一大口满足，备上一份便能随时解锁独属于徽州的原生风味。
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