通常我们并不信任工业产物，包括葡萄酒，觉得还是自己酿的放心安全。其实，自己酿葡萄酒会存在这些问题。首先是自己酿如果不注意甲醇的产生，会导致甲醇过量而有一定毒性。葡萄酒中的甲醇主要来源于果胶的酯化，而果胶主要来源于葡萄皮和葡萄籽，所以如果酿葡萄酒时将葡萄皮和葡萄籽一起酿，就难以避免产生甲醇，而至于发酵的时间以及产生的量由于没有专业检测设备无法控制，一旦没有控制好就会有中毒风险。其次，也是更加普遍的一个问题，那就是杂菌污染。葡萄果实中的大量葡萄糖为杂菌的提供了很好的生存环境，而自酿的过程中如果没有对原料和容器做足够好的消毒杀菌处理，那么就存在杂菌污染的风险，也就是杂菌带来的有毒物质或者其本身就是有害的。
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