在家做萝卜丸子用什么淀粉(萝卜丸子没有面粉可以用淀粉吗)- 畅鱼网

大家好，我是秀厨娘，一个喜欢待在厨房里研究美食的姑娘，每天与大家分享一道营养美味的家常菜做法，如果您也喜欢做美食，欢迎关注，我们可以互相分享自己在做美食时积累的经验，互相学习，为家人和朋友做出更营养健康的美食。

冬天应季的蔬菜很少，白菜，萝卜成了我们餐桌上常见的蔬菜。我家冬天吃白菜和萝卜，都是隔一天吃一次，今天吃白菜，明天吃萝卜，这样还吃不腻。萝卜，具有“小人参”的美称，每到冬天就成了餐桌上的常客，冬天人们吃萝卜不仅仅是因为萝卜正当季，便宜。还因为萝卜营养丰富，含有维生素和碳水化合物，萝卜的维生素含量要比梨高5-8倍。并且常吃萝卜对女人的皮肤好。萝卜可以腌咸菜，可以包饺子，可以炖牛肉，还可以凉拌，大家最喜欢哪一种萝卜的做法呢？

现在萝卜3毛钱一斤，我们家种了100多个大萝卜，婆婆说太便宜了，不舍得卖。给七大姑和八大姨们，每家分了十几个，我们家还剩30多个，婆婆把大部分都腌了咸菜。刚刚在地里拔回来的萝卜特别新鲜，我们就拿一个萝卜炸萝卜丸子吃。这也是萝卜最经典的吃法之一。味道鲜嫩，外酥内软，特别的好吃。很多朋友在炸萝卜丸子时会遇到一个问题：为什么丸子不酥，并且像炸面球一样吃着特别的硬还不鲜呢？那是因为大家在炸丸子时配料没有搭配好。我做厨师长的大伯告诉我，炸萝卜丸子也是有技巧的。做萝卜丸子，有人用淀粉，有人用面粉，大厨：都不对，教你正确做法！今天与大家分享一下萝卜丸子的做法。

准备食材：萝卜，盐，面粉，淀粉，鸡蛋，面包糠，胡椒粉，蚝油，鸡精，食用油。

首先，把萝卜清洗干净，用去皮器去皮。炸萝卜丸子一定要选择新鲜的萝卜。萝卜的新鲜程度决定了萝卜丸子的口感。如果用的不新鲜萝卜来炸丸子，那炸出来的丸子吃起来肯定也不鲜嫩。

去皮后的萝卜用擦丝器擦成细丝，萝卜丝越细越好，容易熟并且口感还好。将切好的萝卜丝装入到一个大碗内，加入一勺盐，搅拌均匀，腌制10分钟。把萝卜丝内的水分腌制出来，去除萝卜丝的辛辣味。有很多朋友炸丸子之前，喜欢给萝卜先焯一下水，其实这种做法是不正确的，这样不仅造成了萝卜的营养流失，而且焯水后的萝卜也就失去了萝卜本身的鲜味，吃起来自然也就不好吃了。

炸萝卜丸子用淀粉还是面粉？面糊里加点它，外酥馅鲜，翠绿不发黑！萝卜丝腌制好以后用双手攥除水分，然后把萝卜丝稍微切一下，这样后期团丸子的时候比较容易成型。把切好的萝卜丝装入碗内，加入2个鸡蛋，半勺鸡精，一勺胡椒粉，半勺蚝油，一把面包糠，再加入一大勺淀粉，再加入4勺面粉，因为萝卜的含水分量不同，面粉的吸水性也不同，建议大家在加面粉时，分少量多次的加，每次先加少一点，搅拌均匀以后根据稠稀度再加面粉。加一勺淀粉可以使炸出来的丸子颜色透亮，加面粉可以使炸出来的丸子香软。加点面包糠可以让丸子更容易定型，炸出来的丸子外酥内软，吃着也特别香。但是两种食材的分量一定要掌握好，淀粉加多了炸出来的丸子容易散，面粉加多了炸出来的萝卜丸子特别硬，口感也不好。

取一点调好的馅，团成大小相等丸子，我每次都是把丸子提前团好，摆放在安板上备用，然后再热油。如果不提前团好，等油热好，一边团一边下锅的话，容易着急，丸子团的不均匀，形状也不好看，火候也不好掌握，有的熟了，有的还没有熟，所以建议大家把丸子提前都团好，再热油下锅。

热锅加油，油温烧至六成热时关火，这一步也很重要，因为萝卜丸子不可以二次复炸，二次复炸以后，颜色就不好看了，所以要将所有的萝卜丸子一次性全部下锅，防止萝卜丸子下锅时间不一，炸出来的萝卜丸子颜色不一样。萝卜丸子全部下锅以后，开小火慢炸，不要着急用漏勺搅动，把锅端起来，轻轻地晃动一下锅，防止丸子粘锅底，让萝卜丸子受热均匀。萝卜丸子中小火炸10分钟左右就可以了，这样炸出来的丸子颜色翠绿还不发黑。