脆皮糊怎么炸更酥脆,炸脆皮糊怎么炸才脆- 畅鱼网

导语：分享一种“万能脆皮糊”，炸啥都酥脆，不脱糊不回软，学会了过年用

眼见离农历新年越来越近了，心情都会莫名地激动，我想你也是这样吧？快过年了，我们要准备些什么呢？除了备一些瓜子花生之类的食物，还要学会一些做菜的小技能，到时候不管是做年夜饭还是待客，都不会慌乱游刃有余，做出一桌香喷喷的饭菜。分享一种“万能脆皮糊”，炸啥都酥脆，不脱糊不回软，学会了过年用！有需要的朋友抓紧时间来看看。

说到脆皮糊，很多炸货都可以用到，比如炸酥肉、炸小鱼、炸藕夹等等，裹上脆皮糊之后，再放进合适的油温中炸制，就会变成非常酥脆的食物，吃起来外酥里嫩非常美味。相信有很多人都不怎么会调脆皮糊，容易出现这些情况，比如挂不上糊、面糊壳和食物分离、回软等，导致炸出的食物不好吃。

脆皮糊怎么调呢？用什么料配比很重要，还有面糊调成什么状态也很重要，这些都要一一掌握好。

脆皮糊的做法有很多，你可以试试我这种方法，不用水不用鸡蛋，五种食材混合在一起就可以做出很不错的脆皮糊了。快过年了，学会调“万能脆皮糊”，炸啥都酥脆，快来学别错过。

学会这么做再也不怕放凉不好吃了，想炸什么就炸什么，过年了轻松做出几道美味端上桌，比买的半成品炸货好多了，不会有添加剂，而且都是真材实料，吃得放心，给孩子吃都不成问题，快来看看吧。

以脆皮炸鲜奶为例

步骤如下：

这道美食有人可能会用面包糠，如果是这样的话，可以试试用万能脆皮糊炸，吃起来又是另一种口感，我个人觉得比裹面包糠好吃，而且炸好后锅里的油还是清亮的，而裹面包糠的话，多多少少都会掉渣，炸好后油很难处理，所以推荐用脆皮糊。

准备牛奶、糖、面粉、淀粉、食用油、啤酒，这几样准备好就可以开始制作了。

将适量牛奶倒进干净的锅内，开小火加热，倒入适量白糖，搅拌融化，可以尝一下味道，调整成合适的甜度。

然后再给小碗内倒入少许淀粉，加一些清水搅拌成淀粉水，一边朝锅里倒一边搅拌，一直煮成浓稠的糊状。

煮好后关火，给碗内抹一点油，这么做是为了方便脱模，尽量用玻璃碗或者是瓷碗。

抹好后把浓稠的糊状倒进碗里，倒完后稍微整理一下，表面抹平整，在室温下放凉，再转进冰箱冷冻，冻成硬块。

接下来调脆皮糊。

先给碗里倒入等量的面粉和淀粉，也就是面粉两勺的话，淀粉也两勺，再放入适量泡打粉，泡打粉的量不用太多，比如面粉100克泡打粉放10克。

放好后搅拌均匀，再给碗内分次加啤酒，每次都少倒一点，直到搅拌成没有干粉没有疙瘩的糊状，再倒入一大勺食用油搅拌均匀，这样脆皮糊就调好了。

调脆皮糊注意两点，一是面粉和淀粉的量是等量的，二是啤酒的量不能太多也不能太少，要搅拌成挑起来呈流线型就可以了，如果非常稠挑起来结块，说明啤酒加少了，如果非常稀挑不起来，说明啤酒加多了，出现这些情况都需要及时调整，否则都不好裹食材，太稠的话会挂上很厚的糊，影响口感，甚至会出现夹生的情况，太稀的话会挂不上糊，出现脱糊的情况，也就炸不出酥脆的食物。

这种脆皮糊方法，没有用清水也没有用鸡蛋，用到了面粉、淀粉、泡打粉、啤酒、食用油，这几样混合之后，不脱糊不回软。