最近发现一个奇怪的现象，家里的核桃敲开之后，核桃仁的皮都变成了黑色。原本应该是琥珀色的皮，怎么都变黑了呢？还能放心吃吗？今天我们一起来说说：
核桃原本是一种营养价值极高的坚果，国内外研究也证实，经常吃核桃可以摄入丰富的精氨酸、油酸以及抗氧化物质，对预防冠心病、中风、轻度认知障碍等有很好的效果。
核桃仁的皮变黑有三种原因：
第一种，外皮发生了氧化反应：
因为核桃仁的外皮含有一定量的多酚和黄酮类物质，这两种物质在有氧的环境下会发生氧化变色反应，这种情况一般发生在核桃外部破损的状态下。
如果核桃仁依然是白色，没有变成黑色或黄色，口味也没有霉变或酸败，就可以正常食用。但如果核桃仁也变了颜色，那就一定不能再吃了。
第二种，外皮受到了病害：
核桃在采摘的过程中，很容易受到病害侵袭，这个时候如果感染的是黑斑病、轮纹病等，那么核桃仁的外皮也会出现变黑的情况。对于这种被感染的核桃，建议您不要再继续食用。
第三种，保存时间过长：
不管是新鲜核桃还是晒干的核桃，都有一定的保存期限，新鲜核桃最好尽快吃完，而晒干的核桃也不要保存时间过长，否则很可能出现霉斑或氧化酸败反应，储存时间越长核桃的颜色变得也会越深。
核桃虽然是个好东西，但也不能随意吃，吃之前要记住3句话：
1、食不过量：
中国居民膳食指南建议我们每人每天食用坚果的量为25-35g，也就是一小把核桃仁的量。如果你食用过多，那么很容易造成油脂超标，因为核桃中有一半都是脂肪。
2、挑选原味核桃：
干的核桃吃起来有些苦，家长们担心孩子不喜欢吃，就会购买含有核桃的零食、甜点给孩子吃。其实这样吃进去的核桃含量极少，且含糖量过高。
另外，有些核桃仁制品中加入了大量的食盐，也不建议您购买。
3、购买未开壳的核桃：
我们都知道，核桃中含有丰富的不饱和脂肪酸，这种物质极易被氧化，出现哈拉味。所以建议您在购买时，一定要挑选没有直接与空气接触的核桃，也就是带壳核桃。
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