现在经常建议大家吃些金针菇。金针菇菌盖滑嫩、柄脆、营养丰富、味美可口，是凉拌菜和火锅的上好食材。站在营养学的角度，金针菇对任何年龄段的人都有好处。
因为含锌量高，金针菇可以强健大脑，促进智力发育，非常适合儿童；因为富含蛋白质和纤维，金针菇还有预防高血脂、降低胆固醇的能力，有利于老年人的健康；最神奇的是，金针菇中的菌菇多糖可以抑制肿瘤生长，帮助癌症病人抗击病魔，而它的菌丝体还有抗菌消炎的功效。
因为新鲜的金针菇不耐储藏，处理起来也麻烦，所以很多人更愿意购买罐头装的金针菇。
把金针菇做成罐头，需要将金针菇煮熟，但煮后的金针菇颜色会变暗。黑心商家担心影响销量，就动起了歪脑筋。有的找来工业硫黄，在煮之前，先将金针菇熏上几遍；有的买来吊白块，倒进煮金针菇的大锅里；还有的想到了纺织用的漂白剂连二亚硫酸钠，给金针菇美容增白。
工业硫黄致癌；吊白块除了致癌，还会引起水肿、昏迷、休克；连二亚硫酸钠则有很强的刺激作用，会损伤人的眼睛和皮肤黏膜。
这还不算完。为了延长金针菇保质期，黑心商家再次各显神通。有人用苯甲酸钠和工业盐调配“营养水”，有人干脆将金针菇泡在工业柠檬酸里。苯甲酸钠是常见的防腐剂，和工业盐结合使用，效力更大。工业盐有很强的毒性，不只损害人的健康，还威胁人的生命。而工业柠檬酸则有非常强的刺激性和腐蚀性，长期摄入会伤害消化系统，增加患癌的概率。
正因为有这些毒罐头的存在，在选购金针菇罐头时，必须格外小心。
看汤汁看菇帽，迅速选定金针菇
金针菇有黄色和白色两种。黄色的金针菇应该是淡黄或黄褐色，菇帽中间颜色较深，菇柄下方颜色深，上方颜色浅。白色的金针菇应该是淡白或乳白色。不管是黄的金针菇，还是白的金针菇，都不会特别鲜亮。好的金针菇散发着清香，颜色柔和自然、分布不均。
《民生实验室》贴心小妙招
如何辨别喷水金针菇：买金针菇时最好买15厘米左右的，这个长度的金针菇质量最好。有些商贩为了让金针菇看起来很新鲜，会往金针菇上喷水。买的时候观察一下菇帽，如果上面有小黄斑，就说明被喷过水。
金针菇不容易保存，最好随买随吃。如果买到的是包着保鲜膜的，回家后要将保鲜膜拆开，再用干净的纸将金针菇包好，放在阴凉的地方暂时保存。
科学零距离 实验出真知
您所不知道的生活小常识、小秘密，饮食安全，《民生实验室》都会教给您！！！
每晚19:10山东电视公共频道 《民生实验室》等您一起来！
声明：本网页内容旨在传播知识，若有侵权等问题请及时与本网联系，我们将在第一时间删除处理。E-MAIL:dandanxi6@qq.com
