猪脚又叫猪蹄、猪手。分前后两种，前蹄肉多骨少，呈直形，后蹄肉少骨稍多，呈弯形。中医认为猪蹄性平，味甘咸，是一种类似熊掌的美味菜肴及治病“良药”。
高压锅炖猪蹄的做法步骤：
1、把猪蹄用水冲洗下，扔进电高压锅中压上5分钟左右，水一定要满，这个步骤是为了除去猪蹄中的血水，也可以考虑在水里面放些醋和姜用来除去异味。开锅的时候，用凉水冲洗，掉水。
2、在电高压锅工作的时候，准备好各种调料。切好姜蒜，把醋、八角、桂皮调好。
3、起油锅，放糖，迅速翻炒。把猪蹄放入锅中迅速着色，让每个猪蹄都变成亮亮的红色。着色后放入姜蒜一同爆炒。
4、将已经着色的猪蹄放入电高压锅内，放入调料。在锅内加入，水差不多没过猪蹄即可，不要忘记加盐。电高压锅压上30分钟左右。
5、猪蹄压好之后不要急着把高压锅打开，等到30分钟左右，让猪蹄再捂一下。
6、开锅把猪蹄和汁取出，放入锅中进行收汁。
高压锅花生炖猪蹄的做法：
材料：猪前脚2个（1000克） 花生100克 葱蒜少许
调料：料盒：花椒、桂皮各少许 大料2瓣 干红辣椒6个
老抽、生抽、料酒各30ml 沸水3杯 糖、盐各1小勺
制法：
1、猪前脚去毛、洗净、斩成小块、绰水（去血水）、过冷水，花生提前泡水30分钟以上，葱切段备用。
2、将洗好的猪脚、调料、料盒、沸水倒入高压锅中加阀大火10分钟，小火15分钟即可出锅。
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