炖羊汤，羊肉直接炖是大错，牢记关键3步，羊肉软烂，羊汤浓白鲜美
大家好，感谢阅读我分享的文章，我要和大家说的是：『炖羊汤，羊肉直接炖是大错，牢记关键3步，羊肉软烂，汤浓白鲜美！』
进入了三九，天气是真冷呀，南方的最低气温竟然达到了-7℃，把家里的水表都冻炸了。这个时候，应该多吃羊肉，性温热，有驱寒滋补的作用，喝一碗热乎乎的羊汤，全身都暖和了。
羊汤馆的羊汤是真好喝，但一碗要25元，才三四片羊肉，太贵了，还是买一些羊肉自己炖更划算。只要掌握了方法，在家也炖得和羊汤馆一样好喝。下面我和大家分享一下炖羊汤的技巧，喜欢喝的朋友快收藏起来吧。
【炖羊汤】
1、羊汤好喝，首先要挑选好羊肉，除了羊肉，羊腿骨是不可少的，这样羊汤才鲜美。购买一个羊腿，把羊肉剔下来，留下羊腿骨。羊汤想要浓白鲜美，羊骨很关键。
2、羊汤不能直接炖，先把羊肉和羊骨放进清水里，加入一勺食盐，搅拌均匀后浸泡2小时，半小时换一次水，泡出里面的血水，能大大减小膻味，羊汤的颜色更鲜白。
3、浸泡好后，将羊肉和羊骨捞出冲洗干净，沥干水分，还是不能直接炖，需要多做一步，就是焯水。焯水时注意4点：
❶羊肉要冷水下锅，不能开水下锅，否则血水出不来，汤发黑，还有膻味。
❷水量一定要加够，想喝汤就多加水，中途水少了不能再加了，所以刚开始的水量一定要多。
❸要加葱、姜、料酒，不要盖盖子，能有效去除腥膻味，羊汤更鲜美。
❹煮出的血沫子要撇掉，不然羊汤也会发黑，膻味重。
4、焯水5~10分钟，没有浮沫后，盖上锅盖，小火炖1.5个小时，羊肉就熟了。
5、准备一些葱花、香菜末、食盐、白胡椒粉。时间炖够了就关火，羊肉十分软烂，羊汤浓白，原汁原味，特鲜美。
6、捞出羊肉，切成薄片，放入碗中，撒一把葱花、香菜末，加适量的食盐、白胡椒粉，舀一勺羊汤倒入碗中，就可以喝了，太鲜了，连喝3碗都觉得不过瘾。
原汁原味的羊汤鲜美又滋补，其实不加盐也很好喝，可以根据自己的口味适当调味。如果没喝完，将羊肉、羊汤用保鲜盒装起来，密封后放进冷藏室时，下次直接把羊肉切成片，冲入加热的羊汤就可以了。
【炖羊汤的技巧】
①羊汤好不好喝，和羊肉的品质也有关，质量好的羊肉，基本没什么膻味，用清水炖即可，但也需要用淡盐水浸泡出血水。
②炖羊汤时，羊肉需要焯水，但和平时的焯水不同，羊肉不需要捞出，撇掉浮沫后直接炖就行了，这样不会流失营养，滋补效果更好。
③炖汤的水量要一次性加够，中途不能再加水了，会影响口感。
④炖羊肉或羊汤，用的调料很关键，花椒、大料等一律不要放，只需要葱、姜、料酒即可，可以去腥膻，又保证了原汁原味。
⑤炖的时候不要加盐，喝的时候再调味，保证了羊肉酥烂，还非常入味。
炖好喝的羊汤，关键就是浸泡、焯水、加料这3步，保证和羊汤馆的一样好喝。
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