橄榄是什么样子的水果,橄榄水果怎么吃

橄榄又名青果,《本草纲目》载:此果虽熟其色亦青,故俗呼青果,是我国的特产果品。风味很别致,初入口,只觉微酸而略带苦涩,一经咀嚼,渐感苦尽甘来,喉舌生津,齿颊留香,回味隽永。寒冬腊月气候干燥,不少人很喜欢嚼食。橄榄原产我国华南,古籍《南州异物志》、《齐民要术》等都有记述。

橄榄树属橄榄科橄榄属,橄榄是果实。橄榄树是本科常绿乔木,高十米以上,形态优美,叶长圆状披针形;五月底开白色小花,果实因品种不同成熟有先后,7~11月间相继登场。

产地与品种。橄榄主产于福建、广东,其次是广西、台湾,浙、川、滇亦有栽培,但为数不多。福建的闽候、闽清、福安、永泰、莆田、仙游、南安和广东的广州郊区、阳江、阳春、德庆、惠来、潮安、信宜、茂名、博罗、潮阳、普宁等地都盛产橄榄。

橄榄的品种很多,作为商品生产的,有白榄和乌榄二类。白榄初熟呈黄绿色,后变青白色,鲜食橄榄均属此类。乌榄成熟后紫黑色,不作鲜食,均加工制果坯或取榄仁。

销地常见的鲜食橄榄主要是檀香和长行两个品种:

檀香橄榄,主产于福建闽候、闽清一带,广东亦有栽培。卵圆形或长卵形,果小,每斤约百只左右,基部圆,前端尖或钝尖,顶端间有3~4条轴射形的浅沟纹,短而不明显,皮光滑,绿或深绿色。果肉厚度中等,略显黄色,质脆嫩,纤维少,香味浓,少涩而有回甜,是鲜食佳品。

长形橄榄也称草果,产于福建。长椭圆形,中间大,两头尖,果形中等大,每斤约70只左右,皮青中带黄,稍粗,有皱纹。核大,肉层较薄,淡黄绿色,纤维多,香味淡,有涩味。

此外,闽,粤栽培较多的尚有如下几种。

白榄:惠圆、公本、猪腰榄、茶滘榄、汕头白榄。

乌榄:立秋乌榄、黄庄乌榄、斜生乌榄、孖鼻乌榄。

检验和规格。鲜食橄榄的品质要求:只头均匀,皮色青绿而滋润,皮纹细致,肉质脆爽,回味甜香而清口。检验的关键在于识别品种。

檀香与长行的主要区别在于檀香,果个小,皮青绿;一端圆,一端尖,圆的一头有果柄,去其果柄,有一菊花状花纹。质脆嫩,富清香,嚼之有回味,其中又以每斤在100粒以上者品质最佳。

长形,果个较大,青黄色,故有“黄胖橄榄”之称。果形中间大,两头尖,比檀香长,去柄后尖端有一小凸。肉质较硬,纤维较多,带涩味,回味淡。

福建闽候、闽清的檀香果,历来行销各地,素负盛名,产地规格如下:

甲级每斤100~120粒,乙级每斤80~99粒,丙级每厅67~79粒。均要求色泽青绿,质量新鲜,无蛀、无烂。

包装运输和贮藏。橄榄水份较少,如再被蒸发,便失其风味。因此包装、运输、贮藏过程的保质工作要求与其他水果有所不同,要保持一定潮湿和温度,避免通风漏气。防止果实皱缩,影响质量。

橄榄的包装,福建传统用木桶盛装,内衬竹叶,外加蒲包,再密封桶口。近年来多改用竹蔑紧编的竹箩包装,容量65斤左右。长筒形,口大底小,内置蒲包,果实四周及底面再衬以青鲜润湿的竹叶,香蕉叶,以阻隔气流,保持果实水份。加盖封口后,箩外套蔑编格子套,加固包装,便于运输。数量不大,一般均从铁路发快件,或汽车运输。

橄榄供应数量比较另星,整批进货,陆续销售,故批发与另售均需有适量的贮藏。整批保管,可置原件于普通库内,开窗通风或生火使室温保持在1~10℃之间,并经常检查果身润湿程度。一般可存放到次年2~3月间。也可用两只大缸合复保藏的办法,可保管到四月份供应。另售部门少量分散保管时,可用瓦罐密封保管,只要经常注意保持罐内温湿度,也可保藏到三、四月间。

销售。橄榄在销地,一般于十月份上市,至翌年春节后销量渐稀。水果市场的橄榄货源大部分来自福建;粤、浙产地也有少量调出。为适应消费者少量购食的习惯,批发部门均拆件论斤供应,而另售店则放在有盖玻璃瓶内,既可按斤也可论只出售。门市陈列数量不宜过多,随销随添,以保持质量新鲜。

橄榄除鲜果嚼食外,也宜用沸水与茶叶一起泡饮,风味清新,色泽喜人。江南民间在春节时,常以此青果茶待客。

橄榄含蛋白质、鞣质、钙质等。辅助药物能清热降火,利咽喉疗骨鲠。食疗方法举例如下:

防治流感、上感、白喉:橄榄3~5个,捣碎,与切开的白罗卜煎汤代茶。

烦渴干燥:鲜橄榄3~5个,去核捣烂,水煎代茶饮。

咽喉肿痛:取果肉含服,每次一个,每天数次。

此外,橄榄还可制成多样的蜜饯,如大福果、良友橄榄等等在国内外都素负盛名。

天良

2021年7月31日

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