橄榄又名青果，《本草纲目》载：此果虽熟其色亦青，故俗呼青果，是我国的特产果品。风味很别致，初入口，只觉微酸而略带苦涩，一经咀嚼，渐感苦尽甘来，喉舌生津，齿颊留香，回味隽永。寒冬腊月气候干燥，不少人很喜欢嚼食。橄榄原产我国华南，古籍《南州异物志》、《齐民要术》等都有记述。
橄榄树属橄榄科橄榄属，橄榄是果实。橄榄树是本科常绿乔木，高十米以上，形态优美，叶长圆状披针形；五月底开白色小花，果实因品种不同成熟有先后，7～11月间相继登场。
产地与品种。橄榄主产于福建、广东，其次是广西、台湾，浙、川、滇亦有栽培，但为数不多。福建的闽候、闽清、福安、永泰、莆田、仙游、南安和广东的广州郊区、阳江、阳春、德庆、惠来、潮安、信宜、茂名、博罗、潮阳、普宁等地都盛产橄榄。
橄榄的品种很多，作为商品生产的，有白榄和乌榄二类。白榄初熟呈黄绿色，后变青白色，鲜食橄榄均属此类。乌榄成熟后紫黑色，不作鲜食，均加工制果坯或取榄仁。
销地常见的鲜食橄榄主要是檀香和长行两个品种：
檀香橄榄，主产于福建闽候、闽清一带，广东亦有栽培。卵圆形或长卵形，果小，每斤约百只左右，基部圆，前端尖或钝尖，顶端间有3～4条轴射形的浅沟纹，短而不明显，皮光滑，绿或深绿色。果肉厚度中等，略显黄色，质脆嫩，纤维少，香味浓，少涩而有回甜，是鲜食佳品。
长形橄榄也称草果，产于福建。长椭圆形，中间大，两头尖，果形中等大，每斤约70只左右，皮青中带黄，稍粗，有皱纹。核大，肉层较薄，淡黄绿色，纤维多，香味淡，有涩味。
此外，闽，粤栽培较多的尚有如下几种。
白榄：惠圆、公本、猪腰榄、茶滘榄、汕头白榄。
乌榄：立秋乌榄、黄庄乌榄、斜生乌榄、孖鼻乌榄。
检验和规格。鲜食橄榄的品质要求：只头均匀，皮色青绿而滋润，皮纹细致，肉质脆爽，回味甜香而清口。检验的关键在于识别品种。
檀香与长行的主要区别在于檀香，果个小，皮青绿；一端圆，一端尖，圆的一头有果柄，去其果柄，有一菊花状花纹。质脆嫩，富清香，嚼之有回味，其中又以每斤在100粒以上者品质最佳。
长形，果个较大，青黄色，故有“黄胖橄榄”之称。果形中间大，两头尖，比檀香长，去柄后尖端有一小凸。肉质较硬，纤维较多，带涩味，回味淡。
福建闽候、闽清的檀香果，历来行销各地，素负盛名，产地规格如下：
甲级每斤100～120粒，乙级每斤80～99粒，丙级每厅67～79粒。均要求色泽青绿，质量新鲜，无蛀、无烂。
包装运输和贮藏。橄榄水份较少，如再被蒸发，便失其风味。因此包装、运输、贮藏过程的保质工作要求与其他水果有所不同，要保持一定潮湿和温度，避免通风漏气。防止果实皱缩，影响质量。
橄榄的包装，福建传统用木桶盛装，内衬竹叶，外加蒲包，再密封桶口。近年来多改用竹蔑紧编的竹箩包装，容量65斤左右。长筒形，口大底小，内置蒲包，果实四周及底面再衬以青鲜润湿的竹叶，香蕉叶，以阻隔气流，保持果实水份。加盖封口后，箩外套蔑编格子套，加固包装，便于运输。数量不大，一般均从铁路发快件，或汽车运输。
橄榄供应数量比较另星，整批进货，陆续销售，故批发与另售均需有适量的贮藏。整批保管，可置原件于普通库内，开窗通风或生火使室温保持在1～10℃之间，并经常检查果身润湿程度。一般可存放到次年2～3月间。也可用两只大缸合复保藏的办法，可保管到四月份供应。另售部门少量分散保管时，可用瓦罐密封保管，只要经常注意保持罐内温湿度，也可保藏到三、四月间。
销售。橄榄在销地，一般于十月份上市，至翌年春节后销量渐稀。水果市场的橄榄货源大部分来自福建；粤、浙产地也有少量调出。为适应消费者少量购食的习惯，批发部门均拆件论斤供应，而另售店则放在有盖玻璃瓶内，既可按斤也可论只出售。门市陈列数量不宜过多，随销随添，以保持质量新鲜。
橄榄除鲜果嚼食外，也宜用沸水与茶叶一起泡饮，风味清新，色泽喜人。江南民间在春节时，常以此青果茶待客。
橄榄含蛋白质、鞣质、钙质等。辅助药物能清热降火，利咽喉疗骨鲠。食疗方法举例如下：
防治流感、上感、白喉：橄榄3～5个，捣碎，与切开的白罗卜煎汤代茶。
烦渴干燥：鲜橄榄3～5个，去核捣烂，水煎代茶饮。
咽喉肿痛：取果肉含服，每次一个，每天数次。
此外，橄榄还可制成多样的蜜饯，如大福果、良友橄榄等等在国内外都素负盛名。
天良
2021年7月31日
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