秘制黑胡椒汁
口味黑椒味
用料海鲜酱、柱侯菌、五年花雕酒各500克，黑椒粉750克，普宁豆酱1瓶（620毫升)，牛油400克，蒜参100克，姜粒、新鲜红椒粒各150克，圆葱粒200克，陈皮粒25克，高汤1.5 千克，白糖50克，鸡精30克，生粉20克。制作锅内放入牛油，小火熬化后放入蒜蓉、姜粒、红椒粒、圆葱粒、陈皮粒，中火燥炒至原料色泽金黄，放入剩余的用料(生粉除外)，小火熬至香味浓郁，用生粉勾芡，出锅即可。
适用范围主要用来烹调牛肉、鸡柳菜。
菜例秘制黑椒柳
制作1.牛柳300克洗净，加入盐2克、蔬菜水50克、黑椒碎3克牌制入味、淋入湿淀粉20克抓拌上浆。2.锅内放入色拉油，烧至四成热时，下入牛柳小的火滑油，捞出控油。3.锅内留底油，烧至五成热时，放入秘制汁20克、牛柳大火翻炒均匀，淋湿淀粉5克勾芡，出锅后装入用黄瓜片、炸面条各30克装饰的盘中，用红尖椒3克点缀。
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