提起火腿，大家往往会想到“金华火腿”。但是在徽州有这么一句老话，叫“金华火腿在东阳，东阳火腿在徽州”，意思是说徽州才是火腿的发源地。今天我们就走进绩溪，看看“徽州火腿”是怎么做的。
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据了解，在徽州地区，腌制火腿的传统已经有上千年的历史了，每年到了冬至，徽州人家的门口都晾晒着新腌制的火腿，家里的厨房挂着腌制好的火腿。
绩溪火腿不仅美味，营养价值也高，其中富含了18种氨基酸，有丰富的蛋白质和适度的脂肪，多种维生素与矿物质。从中医学角度上说，火腿性温，味甘咸，具有健脾开胃生津益血，滋肾填精的功效。
火腿之所以与咸肉不同，其中最重要的步骤就是发酵了，火腿好不好发酵是重中之重。虽然说发酵工艺是制作火腿的重要的工序，但是要想制作出地地道道高品质的绩溪火腿，制作中的每一步都有讲究。
陈功是绩溪灵溪生态农业开发有限公司的负责人，他们每年可以生产15000只火腿，公司年产值达1600万元。说他是“绩溪火腿第一人”一点儿也不为过。
其实，十年前的陈功是一个在上海做机电生意的马鞍山籍商人，由于一次来绩溪游玩，偶然品尝到了绩溪火腿，仅仅一次便让陈功记住了绩溪火腿的味道，久久不能忘怀。
可当后期陈功专程来到绩溪，准备采购火腿回去给自己公司的员工当年货时，他发现，有着千百年历史的绩溪火腿，并没有人进行大规模的生产。
也是这次采购火腿的经历，让陈功萌生了一个念头——生产加工绩溪火腿。
面对眼前已经富裕安逸的生活，陈功的想法并不被身边人看好，即使这样陈功已经下定决心，很快他便带着多年的积累，孤身来到绩溪，在这个他并不熟悉的地方，开始“造梦”。
拿了地建了厂，就是不懂技术，为了寻找做火腿的行家，人生地不熟的陈功向满世界的打听，找人，往往都石沉大海，没有回应。
凭着一股不服输的精神，终于迎来了转机，通过朋友的打听，陈功认识了绩溪最会做火腿的人。
钱润正，1980年就在食品公司做屠宰工作，后来又从事腌制岗位，和火腿打交道如今已经40年了，一辈子干的都是火腿事业。陈功知道，想要把绩溪火腿发扬光大找钱润正一定没有错。
陈功说，之所以能把钱正润请来，是因为两人都有意愿把绩溪火腿给做出名堂，一个有资金场地，一个有经验技术。于是二人一拍即合，准备大干一番。
要做就做绩溪最好的火腿，这是陈功办厂之初就定下的，正因为陈功对火腿加工的每道工序要求都很严格，加工成本自然也不能和小作坊生产的火腿比较。
有了好产品，如何销售出去呢？陈功想了一个办法，那就是——主动上门推销。
渐渐他们生产的火腿被越来越多人认可，由于食材好，跟他做生意的大酒店也越来越多，绩溪火腿“功绩棠”这个品牌也彻底打响了，产品供不应求。不过，无论生意多么兴隆，陈功始终没有忘了当初来办厂的初心。
从2009年陈功孤身一人来到绩溪办厂已经有10年的时间了，在这10年间，陈功把磨砺当作动力，用他不服输的精神，把“绩溪火腿”真正做出了名堂。
如今他的产品主要销往安徽、江苏、上海、北京等地，与省内外多家大型餐饮集团建立了合作伙伴关系。在2019年被评为了安徽十佳食材供应商，并取得了国家农业农村部颁发的农产品地理标志等荣誉。
现在“绩溪火腿”的名气越来越响，这其中就离不开陈功等一大批老手艺人的坚守和努力，不仅让更多的人尝到了地道的绩溪美食，也为传承、发扬徽州文化添上了浓墨重彩！
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