夏天是应季蔬菜种类最丰富的的时候，最近又因为疫情反复经常居家隔离，每一家都会尽量多的储备蔬菜，那么蔬菜存放多久不会变质呢，下面来说一说：
蔬菜保存分为常温储存和冷藏两种，首先对蔬菜进行分类：
一、常温储存类：茄子、黄瓜、青椒、柿子椒、西葫芦、红薯、土豆、胡萝卜、西红柿、洋葱、葱、姜、蒜等。
1、茄子：最佳储存温度是10～12℃，保质期2～3天。
2、黄瓜：阴凉处存放，保质期2～3天。
3、青椒、甜椒：阴凉处存放，保质期2-3天。
4、西葫芦：阴凉处存放，保质期4-5天。
5、胡萝卜：不清洗，阴凉处存放，保质期7-10天。
6、红薯、土豆：阴凉处存放，保质期50-60天，注意：如果土豆发芽或变绿就不能再食用了；
7、西红柿：比较硬的西红柿常温储存即可；如果西红柿熟透了还是建议冰箱冷藏；最长保质期20-30天。
8、洋葱：阴凉处存放，保质期60-90天。
二、冷藏类：绿叶菜、芹菜、萝卜、豆角、豌豆、蘑菇、豆芽、西蓝花、芦笋、秋葵等；
绿叶菜：3~7天；秋葵：2~3天；
芦笋：3~4天；豌豆：3~5天；
西蓝花：3~5天；蘑菇：3~7天；
豆芽：5~10天
因为冰箱保鲜只能设置一个温度，所以就不一一列举最适合的储存温度了，需要注意的是，尽量不要将冰箱塞得太满，不同蔬菜间尽量避免直接挤压接触，虽然冷藏起到了保鲜的作用，但是空气不流，反而会增加细菌滋生，加速变质。
今天只是列出了老百姓经常吃的几种蔬菜，可能大部分的都没有提到，其实写这篇文章，只是为大家提到临时建议的作用，相信经过大家齐心抗疫，以后居家隔离会越来越少，每个家庭都不需要储备过多的蔬菜，现吃现买，每天都吃最新鲜美味的食物。
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