炼出来的猪油能做什么好吃的(炼好的猪油做什么好吃)

在当地,几乎每一个家庭都有一鼎猪油坛子。

我那慈爱的姥姥,照顾着我们的日常生活,一年四季,她都精心地把那鼎深褐色的猪油坛子擦得润亮润亮的,泛着宝石般的光泽。

炼猪油剩下的“油知啦”,撒上细盐,真是一代人最好的美食

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冬天来了,雪花静静地飘啊飘,厨房的窗玻璃上结了一层好看的冰凌花。淡白的日光照进来,照在忙碌着的姥姥的脸庞上。把晶莹的猪肉肥膘切成指头肚那般大小的小方块,姥姥开始熬制猪油了。

熬猪油急不来,慢慢熬才更香醇。炉灶上跳动着微微的小火苗,锅子里洁白的肥肉块缓缓释放出香气。姥姥手上的漏勺轻轻地、有节奏地翻动着这一锅惹人喜爱的小肥肉,小肥肉们渐渐响起吱吱吱的令人喜悦的声响。我们早已守在锅边盼望着了,眼见着锅里熬制出越来越多猪油,亮汪汪的,香气扑鼻。小肥肉块在热油里奉献着自己,越变越小了,淡淡金黄。

炼猪油剩下的“油知啦”,撒上细盐,真是一代人最好的美食

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猪油熬制好了,把猪油渣从热油里捞出来,盛在碟子里,撒上细盐,就是道美味小食。我们当地人不说猪油渣,叫它油知啦。刚出锅的油知啦又酥又脆,香极了。

有一回,快睡觉了,我想吃油知啦。明明睡前是不能吃这种东西的,我就悄悄包了一小包油知啦,藏在枕头套里,打算在关灯后躲在被窝里吃。没想到,有一天,妈妈在换洗衣物的时候,在我的枕套里发现了一些不明物体。老天哪,是油知啦!

那些油知啦已经被压扁,而且把枕头都染油了。妈妈把我骂了一顿。我这才想起,那天本打算关灯后秘密品尝油知啦的,结果一躺下就睡着了,第二天又把事情忘得干干净净。

炼猪油剩下的“油知啦”,撒上细盐,真是一代人最好的美食

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当猪油是液体的时候颜色淡黄,凝结后,宛如白雪一般洁白,白玉一般温润,闻起来有一种既淡又醇的香气。冬天,姥姥把猪油坛子放在厨房与阳台的隔门那里,猪油凝固得非常结实,用勺子触挖它的感觉,就好比在触挖刚刚从雪柜里取出来的冰激凌一般。到了夏天,姥姥把猪油坛子放进碗橱阴凉的角落存放。哈尔滨夏季也很凉爽,猪油通常不会融化,天气过热的时候才稍稍融化。彼时,坛底依然雪白,仿佛一块温润的白玉静静地甜睡在池塘里。

姥姥对待猪油坛子,从来都是轻拿轻放。有了这坛猪油,寡淡的菜肴就有了丰腴的滋味。北方盛产黄豆,人们食用豆油,可是用豆油素炒青菜,怎么也不如放进一两勺猪油那么软滑适口。有时候没有什么菜,光用猪油、酱油来拌热饭、热面,就能让人吃得颊齿留香、心满意足啦。

炼猪油剩下的“油知啦”,撒上细盐,真是一代人最好的美食

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那时候,我常去小伙伴们的家里串门,发觉几乎每家都有一位像我姥姥那般年纪的老婆婆,她们人人都掌管着一鼎猪油坛子。

人们都爱猪油!

猪油价廉又美味,这可能是它深入人家家户户的一个重要原因吧。

炼猪油剩下的“油知啦”,撒上细盐,真是一代人最好的美食

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