佛跳墙是源于中国福建的传统名菜，在古代只有皇室高官才吃得起的一道美食。时至今日，也会经常被拿来作为国宴的菜品，但是你能想到，这道起源于清朝道光年间历史悠久的宫廷菜系，据传最初发明者是一群乞丐！
所以今日咱们来深挖一下这个佛跳墙究竟是有多厉害？古往今来被各路食客狂热追捧，甚至赞其味道是“神仙来了都站不住脚”。佛跳墙的组成食材是海味及野味，制作过程不管正宗版还是简易版，大概可以说是海味及野味食材混合后，加入绍兴老酒及高汤小文慢慢熬制的，而且这道菜的营养值极高。
事实上，正宗佛跳墙的精华之处则在于食材与制作流程，前面提到将食材混合、慢熬工序都没错，但是正宗版的佛跳墙在食材选择和制作工序上，真的是追求“食”的极致。
正宗佛跳墙在食材选择上相当精益求精，从每一种食材的发源地选用品相、新鲜度最好的食材备用，比如佛跳墙中用到的鲍鱼是精挑细选的九头鲍鱼，而花椒则是选用母鳐鱼，海参的选用细致到对两边排刺也有要求，必须是6排刺而且两头呈尖尖的品相。
除了这些海鲜产品以外，其它配料食材也都是顶级食材，比如香菇就是选择在山间野地生长的顶级香菇，你能想象吗？制作佛跳墙的食材最高可以多达百余种，而且这里面的每一种食材，都能滋补养颜作用。
佛跳墙食材的选择已经相当耗时费力，而且正宗佛跳墙的烹饪方法也非常“麻烦”，每一种食材都要厨师独立处理，并尽可能的让食材的口感充分发散出来，这些食材从泡、腌、炖……都相当费神，而且每处理完一种食材之后还要保证其新鲜及口感。
而在科技不发达的古代，据说一个厨师团队从选材、制作到最后上桌最长耗时高达10天之久，看到这里终于能深刻明白为什么佛跳墙被称作中国最复杂和奢侈的菜品了。
对饮食文化有研究的资深吃货都清楚佛跳墙的汤汁是整道菜肴的精华与灵魂所在，需要小火慢熬10小时左右，熬出的汤汁泛出诱人的金黄色，顶级食材的精华液全部汇集于汤水之中；然后再加入剩余其他高品质食材，继续小火慢慢炖制，为了保证每一道食材的原汁原味，而制作佛跳墙的器具采用了绍兴洒坛。
经过一道道复杂工序之后的佛跳墙味道是相当丰富且有层次感的，汤汁鲜香浓郁、肉质爽滑有弹性，简直是一场顶级的味蕾盛宴。时至今日民间也有很多地方售卖佛跳墙这道菜肴，但据说与正宗佛跳墙比起来，味道差了好几个档。
市场上佛跳墙的价格从几十到几千元不等，正宗的佛跳墙价格轻松破千一点都不意外，很多网友表示吃不起啊！看完这道传承中华美食之精华的宫廷菜，你是不是口水直流？那你吃过佛跳墙吗？味道是不是真的能够刷新你对宫廷菜的认知呢？欢迎在文章说出你的看法！
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