老店用隆江猪脚卤水卤了这东西,卤坏了一锅好卤水,生意惨淡!

有个老店在用隆江猪脚卤水卤东西时,一不小心就将一大锅好好的卤水搞坏了,是怎么回事呢?原来,这个餐店刚招进来一个新员工,这天老板刚好有事出去市场采购东西,叫这个新员工卤一下大肠,快要到午饭时间了。哪知道这个员工就把大肠放在隆江猪脚卤水里面卤了,结果后来这个卤水卤出来的猪脚就被客人嫌弃了,说腥味好重,味道咋变得怪怪的?客人都投诉了!

老店用隆江猪脚卤水卤了这东西,卤坏了一锅好卤水,生意惨淡!

隆江猪脚卤水

老店用隆江猪脚卤水卤了这东西,卤坏了一锅好卤水,生意惨淡!

为什么这样了呢?原来,隆江猪脚卤水只可以用来卤猪脚啊,最多只能再卤下猪耳朵、猪头皮、猪舌、五花肉这些制品,却不可以用来直接卤猪大肠啊!给这个新员工这样一卤,整个卤水都变腥了,放不久卤水可能还有怪怪的臭味呢,整锅卤水被搞砸了啊。

我们知道一些有卤味产品的烧腊餐店和隆江猪脚饭店,都会有卤大肠,而卤大肠究竟是个什么鬼?不要以为是鸡鸭鹅肠啊,它就是猪大肠了。卤猪大肠,你说它腥不腥啊?所以说不能直接放入隆江猪脚卤水里面卤的,要另外区别开来进行卤制的。

老店用隆江猪脚卤水卤了这东西,卤坏了一锅好卤水,生意惨淡!

隆江猪脚

老店用隆江猪脚卤水卤了这东西,卤坏了一锅好卤水,生意惨淡!

那么卤大肠怎么个卤法啊?我们可以用另外的一个小锅,盛一些卤水出来,再在这个小锅内卤这个大肠,同时因为大肠确实太腥了,除了在卤之前的特别清洗之外,还需要在卤水里再加入一些药材,包括八角、桂皮、草果、香叶、辣椒干等各适量。而且这个卤水最多只能使用两三次,就要换掉做新的了,避免卤水已经有异味、发酸了。

老店用隆江猪脚卤水卤了这东西,卤坏了一锅好卤水,生意惨淡!

隆江猪脚

有很多新开餐馆的老板,都不会这样来卤大肠,常常直接拿隆江猪脚卤水或潮州卤水就来卤了,结果要么造成了卤水品质变差了,要么一大锅一大锅的卤水被卤过大肠后就浪费了,这得多浪费成本啊!不少人用了我以上的方法,卤水的使用节约多了,单一个月下来节约制作成本2000元左右,一年就是2.4万元啊,这笔钱都可以带上家人去旅行一下了。有兴趣的朋友不妨也试试吧。

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