芫爆肚丝是山东省传统的汉族名菜，芫爆肚丝”也叫盐爆肚丝，属于鲁菜，特点：菜色白绿相间，口味鲜咸微辣。‘芫’其实就是香菜讲究“，清爽利索”，要求旺火速成、动作迅速干脆,时间要短、火候要足。柔韧的肚丝，浓郁的香菜，白绿相间，相互交织，在急火快炒之下将油脂的鲜香迸发出来，鲜脆爽口，回味无穷。
今天就来看一下芫爆肚丝的做法，下饭美味，好吃过瘾，快来试试吧。
需要食材
- 白胡椒粉20克
- 鸡精5克
- 蒜15克
- 葱花10克
- 盐5克
- 姜片3片
- 大葱2段
- 花椒1茶匙
- 料酒45毫升
- 猪肚250克
- 香菜100克
做法步骤
第一步：将猪肚买回，去除猪肚上面多余的油脂和腺体，用小苏打清理干净。
第二步：之后将猪肚放入冷水当中，再放入葱段、姜片、料酒、花椒，大火烧开后转中火，炖大约2小时左右至成熟为止。
第三步：待猪肚成熟捞出，放凉后切成细丝，香菜只用香菜梗，切成段，蒜切片，葱切丝，备用。
第四步：将猪肚再次飞水，把香菜梗、蒜片、葱丝、胡椒粉、盐、鸡精、醋调成碗汁备用。
第五步：锅中放油左右，待油温达到三成熟0时，放入飞水后的肚丝，切开后迅速出锅。
第六步：锅中留底油，大火烧到八成熟左右，注意油温一定要达到度数，之后放入划过油的肚丝，之后倒入碗汁，出锅时点入香油即可。
以上就是芫爆肚丝的做法，肚丝柔韧，香菜味浓，可开胃醒脾，这道菜的做法简单且烹制过程中不加酱色，糖色，成菜突出本色，味鲜清雅，既有芫菜特有的香味，也有肚丝的爽脆诱人。
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