比宫保鸡丁更好吃的鸡丁做法，掌握两个关键步骤，鲜美香滑嫩出汁
小时候一直以为，鸡腿才是鸡身上最嫩的部位，而鸡胸肉虽然大块，却干柴无味，让人嫌弃。直到如今，自己会做美食后，才知道，鸡胸肉柴，真的不能怪肉，只能怪自己对食材的特性不够了解，没有用对方法。好吃的鸡胸肉，腌制快炒是关键，做对了，比鸡腿好吃多了。
今天和大家分享的这款鸡丁做法，和大部分的鸡丁配菜上有所不同，口感鲜嫩香滑，但是不辣，爱吃鸡丁又怕辣的朋友有福了，而喜欢吃辣的朋友，则可以把配方中不辣的皱皮椒调整一下即可。紫皮洋葱是亮点，不仅可以去除肉腥提亮颜色还能增加鲜香味，它的味道辛香中透着甘甜，冬天吃它还能驱寒暖胃。
——【三色鸡丁】——
【食材】：鸡胸肉，胡萝卜，青椒，紫皮洋葱，黑胡椒，玉米淀粉，白酒，盐，食用油。
【制作过程】：
1.准备食材。鸡胸肉1块，胡萝卜1根，皱皮椒2个，紫皮洋葱1个。
市面上常见的洋葱有两种，白色和紫色的。紫色的洋葱味道更浓烈，而且配色上更好看，我通常都买紫皮洋葱较多。而我选择的这种皱皮椒，有青椒的香味，但是不辣，很适合不爱吃辣的朋友。
2.鸡胸肉洗净后沥干水分，切成小丁，接下去的腌制步骤很关键，请注意顺序。
➤码味：加适量盐，蚝油，白酒，黑胡椒，抓匀入味，白酒去肉腥效果比普通料酒好，如果没有的也可以用料酒替代。
➤打水：少量多次加入清水，抓拌均匀，让鸡丁充分吸收水分，吃了水的肉质会更加鲜嫩。
➤挂糊：加入适量的玉米淀粉，抓拌均匀，淀粉的参与可以让肉质更嫩滑。
➤锁水：倒入一小勺橄榄油拌匀，形成一层油膜锁住水分。
放置一旁腌制半个小时以上。
3.鸡丁腌制期间来准备配菜。配合主食材鸡丁，配菜最好都切成小块。胡萝卜，洋葱，青椒这三种食材都是带有甘甜的口感的，可以增加鸡丁的鲜味，而且这三种食材颜色靓丽各有不同，搭配一起，让本没什么颜色的鸡丁更出彩。
4.一般饭店里制作这类菜，会将肉先下油锅滑一遍，但是很多家庭烹饪不喜欢油炸，因为油炸的油免不了需要重复利用。所以，我们便直接下锅滑炒。
锅烧热，下入足量的油。油量需要稍稍多一些，待油温四五成热食，开大火下入鸡丁快速滑炒至肉色变白，即刻捞出备用。
5.按照食材成熟的难易程度，先下胡萝卜丁小火炒至七成熟，再下入洋葱块翻炒均匀，最后下入青椒块，调入适量的料酒，盐，翻炒均匀。
6.最后下入鸡丁快速翻炒均匀，即可出锅。注意把控时间，快速炒匀即可，炒久了肉质就会变老了。按自己的需求添加鸡精，因为这道菜的四种食材都自带鲜味，我没有额外添加鸡精，也很鲜了。
鸡胸肉嫩滑，腌制快炒是关键。这道三色鸡丁，鲜香嫩滑，食材丰富，是不是看着就很好吃呢？你学会了吗？学会了就赶紧给家人露一手吧，掌握要点保准比饭店做的还好吃，关键吃得更放心。
今天的分享就到这里。鸡胸肉作为低脂高蛋白的一种食材，现如今越来越受人们的推崇。您喜欢吃鸡胸肉吗？您喜欢用鸡胸肉做什么好吃的？欢迎来说。
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