卤昆布配白灵菇(盐昆布拌蘑菇正宗做法)- 畅鱼网

先给大家讲个笑话：从前有个人，人穷志不穷，说话不输嘴。有一次别人问他午饭吃的是什么，他想都没想，脱口而出说吃的海鲜，别人一听很奇怪，怎么他今天发财了，还吃得海鲜？结果往碗里一看，吃的是凉拌海带丝。可这话细品，也没错，海带确实是海里产的，而且还挺鲜。你品，你细品！

海带中有一个品种叫做“昆布”，很多时候我们看到成品菜，海带和昆布是很难分得清楚的。但是从植物学的角度来说，它们有关系，是“堂兄弟”，但又不是一回事。

昆布

我们日常所说的海带是海带科海带属的，而昆布是翅藻科昆布属的。但话又说回来，其实它们广义上都是海带目的，加上很多人不怎么分得清海藻，所以你愿意叫昆布为海带也是可以的，但是海带可不一定是昆布。

中国人对昆布的了解在古代其实是很丰富的，唐朝孙思邈所著《备急千金要方》一书中就有“昆布丸”的方子。而比之更早的一本《吴普本草》已经将昆布的性味归经说的很详细了。中国很多食材之所以能够流传到现在，大都是因为好吃，而不是因为健康。

我们现在基本上已经很少用昆布入药了，可是做菜倒还是挺多的，在追求美味的基础上，更看重它的功效。记得小时候，得大脖子病的人挺多的，其实就是缺碘导致的甲状腺肿大，所以流行过一段时间碘盐。而我们家的做法就是我妈经常给我吃海带、昆布、鹿角菜（也是一种海藻）。万幸的是，我一直都没吃到厌烦，而且现在依然很爱吃。

不止中国，韩国人也十分重视食疗。韩国产妇并不像中国产妇那样大吃鸡蛋、鸡汤等高蛋白、高热量的食物去补养，反而把中国人认为性偏寒凉的海带视为滋补圣品，常常一吃就是三四个月。

海带排骨汤

她们认为，海带热量较低，胶质和矿物质却很丰富，其所含的可溶性膳食纤维，比一般的膳食纤维更容易消化吸收，吃后不用担心发胖，对产后瘦身颇有帮助。

海带有消除血脂的作用，因而是一种有助减肥的健康食品，能让产后的妈妈们身姿轻盈。海带不但能补充营养，易于吸收，而且有助于产妇通乳下乳，实在是一举多得。所以韩国产妇的饭桌上最为常见的就是凉拌海带丝和海带汤，据说很快就能去掉赘肉，恢复昔日的曼妙身姿。

凉拌海带丝

海带汤和凉拌海带丝一般都比较清淡，想要吃到味道浓郁的海带类素菜，用卤水卤制是个不错的办法。这个时候选用昆布，味道和口感会好很多，因为它的质感要比大部分的海带柔软滑嫩。

至于配菜我选择了不多见的白灵菇，因其形状近似灵芝，全身为纯白色故称白灵菇，它是一种野生名贵食(药)用菌。被誉为“草原上的牛肝菌”和侧耳，颇受消费者的青睐。这两种食材进行搭配，味道极其鲜美。

【卤昆布配白灵菇】

主料：昆布

辅料：白灵菇

调料：姜、蒜、香叶、草果、八角、桂皮、盐、干辣椒、醋、酱油、白糖

具体做法

（1）昆布上面有一层白霜，一定不能用水清洗，如果确实有污渍可用干净的布擦拭干净，然后放在水里泡发，泡发后的昆布切成长方形。

（2）白灵菇清洗干净，切成稍微厚一点的片状。这样吃起来口感更好，更滑嫩。

（3）将昆布、白灵菇和姜、蒜、香叶、草果、八角、桂皮、干辣椒、盐、酱油放入锅中，加入没过食材的清水，开大火一起烧卤。

（4）大火烧开后转小火，加入一小勺白糖和一小勺醋，尝一下味道，如果味道偏淡可适量再加入一些盐，小火继续烧卤1个小时。

（5）关火后放置温度适口，装盘淋上卤汁即可食用。

昆布上的白霜是什么？能吃吗？

昆布上那层白粉叫甘露醇，出水风干晒过之后，甘露醇就会析出附着在昆布表面，从而形成白霜。昆布上有白霜是可以吃。它具有降血压、利尿、消肿的作用。这种物质遇水即溶，所以，昆布如果在水中浸泡时间过长，甘露醇大都被溶解，反而会降低昆布的营养价值。所以只需要用布擦拭掉不干净的污渍即可。泡发后昆布上的还会出现粘液，也无须清洗掉。