很多人都喜欢吃肉，为了补充身体内的蛋白质，很多家庭的餐桌上都会有一到两道肉类，无论是鸡鸭肉还是猪肉等等，多年吃肉下来，很多人都会发现有时候一不留神就会导致做的肉变老，变柴，吃起来不仅口感不好，还塞牙。
对此很多人都说那是因为没有用淀粉导致的。所以很多人都会在炒肉前，用淀粉腌制一下，这样就能锁住肉类的水分，不会让肉变得更柴。但是淀粉腌制出来的肉总会有一股生粉味，是很影响口感的。
那么就让我来教大家一些方法，不用淀粉腌制，也可以嫩滑入味。
第一点是培根。当我们炒肉时，第一步是腌肉。当我们腌肉时，我们认为盐放得越多，肉的味道就越好。但是我们必须记住不要放太多盐，因为盐有很强的脱水性。如果盐太大，会导致肉中水分的不断流失，所以炒出来的肉会有特别的柴。
所以当我们腌肉的时候，我们需要控制盐的量。他们家里的许多人直接倒盐袋。其实，正确的方法是用调味料勺配合调味料盒，根据肉的量，这样可以避免放太多的盐，控制盐的量。
第二点是把肉片混合起来。许多人喜欢用淀粉来搅拌肉片。他们认为肉片用淀粉包好后会变得又嫩又滑。事实上，如果他们这样做，他们只会去除肉本身的味道。如果淀粉过多，会大大影响肉的口感，营养也会随之而来。那么炒猪肉就很糟了。
其实如果想要肉好吃，可以选择用蛋清拌肉片，这样炒出来的肉不仅入味而且会特别的嫩。
第三点是给肉片上油。我相信很多人会把拌好的肉片直接放进锅里开始炒。其实，肉吃起来是软的，但如果肉吃完油后再炒，可以锁住鲜肉。外面脆，里面嫩，特别好吃。
最后在锅中放入适量的油，等油热后倒入蒜末，小火炒香，这样可以使底油充满蒜香味，接着再把肉放进去，用大火快速的翻炒，然后加入配菜，炒至熟加入调料即可出锅。
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